In Rotwein geschmorte Rinderbrust

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Zwei Gläser Rotwein verleihen Tyler Florences Kräuter-Brustbraten eine neue Geschmacksnote. Dazu passen knusprige, goldbraune Kartoffelpuffer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Rinderbrust (1,8 kg), flaches, mageres Rückenstück
2 Tassen trockener Rotwein
4 große, zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel grobes Salz, plus etwas mehr
4 Zweige frischer Rosmarin (Stängel entfernt und gehackt)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Karotten, in 8 cm lange Stücke geschnitten.
3 Stangen Sellerie, in 8 cm lange Stücke geschnitten.
4 große rote Zwiebeln, halbiert
1 Dose (450 g) ganze Tomaten (von Hand zerdrückt)
1 Handvoll frischer Petersilienblätter
3 Lorbeerblätter
1 EL Premium-Weizenmehl (optional)
Kartoffelpuffer, siehe Rezept unten

Knusprige Kartoffelpuffer (Draniki):

4 mittelgroße, geschälte Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 leicht geschlagene Eiweiße
1/4 Tasse fein gehackter Schnittlauch
Pflanzenöl zum Frittieren
Serviervorschlag: mit Apfelmus

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Kartoffel, Tomaten, Karotte, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt, Schnittlauch, Eier, Apfelmus (Püree), Rotwein

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Knoblauch und ½ Teelöffel Salz auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste zerdrücken. Rosmarin hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Knoblauch-Rosmarin-Paste in eine kleine Schüssel geben und 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Würzen Sie die Rinderbrust von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Erhitzen Sie eine große Auflaufform oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie Olivenöl hinein. Legen Sie die Rinderbrust hinein und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an.

Das Gemüse um die Rinderbrust herum anrichten und mit Rosmarinpaste beträufeln. Wein und Tomaten dazugeben, dann Petersilie und Lorbeerblätter unterrühren. Die Form fest mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben.

Im Ofen 3-4 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist, dabei alle 30 Minuten mit dem austretenden Fleischsaft übergießen.

Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne in eine Servierschüssel geben und abgedeckt warm halten. Überschüssiges Fett abschöpfen und die Pfanne mit dem Bratensaft bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen.

Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. (Für eine dickere Sauce 1 Esslöffel Mehl mit 2 Esslöffeln Wein oder Wasser verrühren und in die Soße einrühren.)

Die Rinderbrust quer zur Faser, leicht diagonal, in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpuffern servieren.
Knusprige Kartoffelpuffer (Draniki):

Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Reibe oder in einer Küchenmaschine grob raspeln. Das geraspelte Gemüse in ein Mulltuch oder Küchentuch geben und die Ränder auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die trockenen Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Eiweiß zum Binden hinzufügen.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 0,5 cm Öl hineingeben. Für jeden Pfannkuchen 2 Esslöffel der Kartoffelmasse entnehmen und in das heiße Öl geben. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie dünn und knusprig bleiben.

Die Kartoffelpuffer von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfannkuchen noch heiß salzen. Weiterbraten und bei Bedarf Öl nachgießen, bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist. Sofort servieren, nach Belieben mit Apfelmus.

Ergibt: 20 Pfannkuchen (10 cm Durchmesser)