Geräucherte gegrillte Rinderbrust

Stimmen: 3

Zeit: 11 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Die Zubereitung einer köstlichen Rinderbrust dauert etwa 18 Stunden, inklusive Marinieren über Nacht im Kühlschrank und etwa 10 Stunden Räuchern. Planen Sie daher im Voraus, wenn Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt kochen möchten. Ein leicht fettes Rinderbruststück wird großzügig mit einer Gewürzmischung eingerieben, gekühlt und anschließend langsam über glimmenden Holzspänen in der indirekten Hitze eines Holzkohle- oder Gasgrills gegart. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches und saftiges Fleisch. Servieren Sie es als Hauptgericht mit Barbecue-Sauce oder verwenden Sie dünne Scheiben für leckere Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 2-2,5 kg, von Fett befreit, sodass nur noch eine 0,5 cm dicke Fettschicht übrig bleibt.
1 EL Paprikapulver
1 EL brauner Zucker
1 Tasse Apfelessig
3/4 Tasse Ketchup
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel scharfe Soße, nicht zu scharf
1 Teelöffel Paprika
6-8 Tassen Hickory- oder Mesquite-Chips

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Rinderbrust vor.In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, braunen Zucker sowie je 2 Esslöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Rinderbrust verteilen und andrücken, sodass eine dicke, gleichmäßige Schicht entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Weichen Sie die Holzchips zum Räuchern in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein. Heizen Sie einen Holzkohlegrill mit indirekter Hitze vor: Zünden Sie die Kohlen an und verteilen Sie sie auf einer Seite des Grills. Stellen Sie eine Tropfschale auf die andere Seite und legen Sie den Grillrost darauf. Heizen Sie den Grill auf 95–120 °C vor (Sie können dies testen, indem Sie Ihre Hand 12 cm vom Grill entfernt halten; wenn Sie die Hitze nicht länger als 6 Sekunden aushalten, ist der Grill bereit). Lassen Sie die Holzchips abtropfen und verteilen Sie sie über der Kohle. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, grillen Sie mit indirekter Hitze in einem Räucherofen.

Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den Rost über der Fettauffangschale. Schließen Sie den Grill und regulieren Sie die Lüftungsschlitze, um eine Temperatur zwischen 95 °C und 120 °C zu halten. Räuchern Sie die Rinderbrust, bis ein in die dickste Stelle eingeführtes Thermometer 85 °C bis 95 °C anzeigt, etwa 7,5 bis 10 Stunden. Wenden Sie die Rinderbrust alle paar Stunden und geben Sie alle 45 Minuten Holzkohle und Räucherchips nach, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten (verwenden Sie trockene Räucherchips, falls Sie die Hitze erhöhen müssen).
Das Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Die Flüssigkeit aus der Tropfschale in eine Schüssel gießen, absetzen lassen und anschließend das Fett abschöpfen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu.Essig, Ketchup, braunen Zucker, Worcestershiresauce, Tabasco, Paprikapulver und 1 TL Salz in einem Topf vermengen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit Salz abschmecken.
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Mit dem Fleischsaft und der Barbecue-Sauce beträufeln und servieren.

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