Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser gesunde Kürbiskuchen sieht festlich aus und ist ein echter Publikumsmagnet. Eine Mischung aus Kokos- und Mandelmehl, Butter und Frischkäse ergibt einen herrlich nussigen Boden mit angenehm krümeliger Textur. Darauf befindet sich eine zarte Kürbisfüllung mit einem süß-würzigen Geschmack, dank Kürbiskuchengewürz und einem Hauch Melasse für eine feine Karamellnote. Vor dem Servieren wird der vollständig abgekühlte Kuchen mit einer luftigen Wolke aus mit Erythrit gesüßter Schlagsahne gekrönt.

Zutaten:

Kuchen

• 1 Tasse Mandelmehl
• 0,5 Tassen Kokosmehl + extra zum Bestreuen
• 1/4 Tasse Puderzuckererythrit (siehe Hinweis)
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• 110 g sehr kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel sehr kalter Frischkäse
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• Kochspray zum Einsprühen der Pfanne

Füllung

• 2/3 Tasse Puderzuckererythrit
• 1 TL Kürbiskuchengewürz
• 0,5 TL grobes Salz
• 1 Dose (425 g) Kürbispüree
• 1 Tasse Schlagsahne
• 2 TL Melasse (optional)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 große Eier

Schlagsahne

• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 EL Puderzuckererythrit

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mandelmehl, Eier, Creme, Kürbispüree, Kürbiskuchengewürz, Frischkäse, Melasse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Kuchen:
  
  Mandelmehl, Kokosmehl, Süßungsmittel und Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Butter und Frischkäse hinzufügen und mixen, bis die Mischung krümelig ist und noch erbsengroße Butterstückchen enthält. Das Ei hinzufügen und weiter mixen, bis der Teig zu einer klebrigen, lockeren Masse zusammenhält.
Schritt 2
• Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, an der Folie festhalten und vorsichtig durchkneten. Zu einer Scheibe formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3
• Eine 23 cm große Kuchenform leicht mit Kochspray einsprühen.
Schritt 4
• Bestäuben Sie ein Stück Backpapier leicht mit Kokosmehl. Legen Sie den gekühlten Teigfladen in die Mitte des Backpapiers, bestäuben Sie die Oberseite leicht mit Kokosmehl und decken Sie den Teig mit einem weiteren Stück Backpapier ab. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um in die vorbereitete Kuchenform zu passen. Der Teig ist sehr empfindlich und kann reißen; falls dies passiert, glätten Sie die Risse einfach. Wenn der Teig zu warm zum Anfassen wird, legen Sie ihn direkt auf das Backpapier auf ein Backblech und stellen Sie ihn zum Festwerden wieder in den Kühlschrank, bevor Sie ihn weiter ausrollen.
Schritt 5
• Den Teig mithilfe von Backpapier in die vorbereitete Kuchenform geben. Der Teig kann dabei an verschiedenen Stellen einreißen oder brechen. Die Risse mit den Fingern glattdrücken. Die Ränder abschneiden und nach Belieben verzieren. Die Form mit dem Teig für 0,5 bis 1 Stunde einfrieren.
Schritt 6
• Backofen auf 190°C vorheizen.
Schritt 7
• Füllung:
  
  Süßungsmittel, Kürbiskuchengewürz und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Kürbispüree, Sahne, Melasse (falls verwendet), Vanilleextrakt und Eier mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Gewürzmischung hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.
Schritt 8
• Den gefrorenen Teig auf ein Backblech legen und die Ränder locker mit Alufolie abdecken. Die Füllung in die Mitte geben und 50 Minuten backen. Die Alufolie vorsichtig von den Rändern entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung bis auf etwa 2,5 cm an den Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen des Kuchens kann sich ein trüber, weißer Belag auf der Oberfläche bilden. Dieser entsteht durch das Erythrit. Befeuchten Sie die Oberfläche des Kuchens einfach vor dem Servieren mit etwas Wasser, um den Belag zu entfernen.Die
  
  Schlagsahne:
  
  In einer großen Schüssel Sahne und Süßungsmittel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Den Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne auf jeder Portion servieren.
  
  Notiz
  
  Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der in den meisten Reformhäusern oder online erhältlich ist.

Stimmen: 6