Steak mit Rotwein-Schalotten-Sauce
Stimmen: 6
Zeit: 43 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Ein New York Strip Steak (oder Rinderlende) wird maximal 5 Minuten pro Seite gegrillt, um Sie mit seiner Zartheit, Saftigkeit und dem vollen Rindfleischgeschmack zu begeistern, der durch eine dünne Fettschicht entsteht. Legen Sie das Steak daher zuerst mit dem Fett in die Pfanne und braten Sie es, sobald das Fett ausgelassen ist. Während das Steak nach dem Braten ruht, bereiten Sie in derselben Pfanne eine köstliche Sauce aus Schalotten und reduziertem Rotwein zu und binden Sie diese mit Butter. Die restlichen Grillreste geben der Sauce ihr pikantes Aroma, und die Sauce wiederum verleiht dem Fleisch auf dem Teller einen exquisiten, restaurantähnlichen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 New York Steak mit einem Gewicht von 0,5 kg (ca. 2,5 cm dick)
- 1 große Schalotte, gehackt
- 3/4 Tasse abgepackter Rotwein
- 2-3 EL kalte Butter, gewürfelt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Schalotten, Rotwein, Butter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tupfen Sie das Steak trocken und würzen Sie es großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es aufrecht auf einen Fettstreifen in die Pfanne und halten Sie es mit einer Zange fest, bis das Fett austritt, etwa 2 Minuten lang.
- Das Steak dazugeben und von einer Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Fleisches 49 °C (120 °F) für medium-rare anzeigt. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Den Wein einrühren und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Zum Köcheln bringen und die Flüssigkeit etwa 7 Minuten einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat und ein leichter Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce servieren.
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