Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Biryani ist ein köstliches indisches Reisgericht, ähnlich einem geschichteten Pilaw. Dieses Rezept ist dem traditionellen sehr ähnlich, mit dem einzigen Unterschied, dass es im Ofen statt auf dem Herd zubereitet wird. So wird eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet und Anbrennen verhindert. Für die Zubereitung benötigen Sie eine große Auflaufform mit Deckel. Schichten Sie gewürzte Tomaten, in gewürztem Joghurt mit Kurkuma marinierte Hähnchenstücke, frittierte Zwiebeln und halbgar gekochten, gewürzten Basmatireis hinein. Übergießen Sie alles mit Safranmilch und backen Sie es im Ofen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden. Schütten Sie das Öl, in dem Sie die Zwiebeln gebraten haben, nicht weg. Es duftet herrlich und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen.

Zutaten:

• 1,1 kg Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut
• 1 Tasse Vollmilchjoghurt
• 2 TL Kashmiri-Chilipulver (siehe Hinweis)
• 0,5 TL gemahlener Kurkuma
• 1,5 Tassen Pflanzenöl
• 2 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Basmatireis
• 8 ganze Nelken
• 7 grüne Kardamomkapseln
• 3 Lorbeerblätter
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 große Prisen Safran
• 1/4 Tasse Vollmilch
• eine halbe Zimtstange
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 EL fein geriebener Ingwer
• 5 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 mittelgroße Tomaten, in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 0,5 Tassen Korianderblätter
• 0,5 Tasse Minzblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Basmatireis, Hähnchenschenkel, Tomaten, Chili-Pfeffer, Kurkuma, Lorbeerblatt, Nelke, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Safran, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwerwurzel, Minze, Milch, Joghurt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Schüssel Joghurt, 3 EL Salz, Chilipulver und Kurkuma verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gut vermengen. Bis zu einer Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Alternativ kann das Hähnchen auch bis zu zwei Tage lang abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank mariniert werden.
Schritt 2
• Inzwischen Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei starker Hitze auf 175 °C (335 °F) erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Die Hälfte der Zwiebel unter häufigem Rühren 10–12 Minuten goldbraun frittieren. Die Zwiebel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen. Salzen und abkühlen lassen. Das Öl im Topf erneut erhitzen und mit der restlichen Zwiebel wiederholen. Das Öl aufbewahren.
Schritt 3
• Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist (ca. 5 Mal). Reis, 60 ml Salz, 4 Nelken, 3 Kardamomkapseln, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Genau 5 Minuten kochen lassen. Der Reis ist dann noch nicht ganz gar; er gart im Ofen weiter. Nicht länger als 5 Minuten auf dem Herd kochen, sonst wird er matschig. Abgießen und Reis und Gewürze in eine mittelgroße Schüssel geben.
Schritt 4
• Den Backofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens positionieren.
Schritt 5
• Safran und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren.
  
  In einem großen Schmortopf 3 Esslöffel des von den Zwiebeln aufgefangenen Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kreuzkümmelsamen, die restlichen 4 Nelken, 4 Kardamomkapseln und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis die Gewürze duften und leicht angeröstet sind. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 1 Minute anbraten, bis auch diese duften.
Schritt 6
• Tomaten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen des angebratenen Knoblauchs und Ingwers vom Pfannenboden 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. ½ Tasse Wasser einrühren, aufkochen lassen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
Schritt 7
• Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf die Tomaten legen. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Mit Reis und Gewürzen bedecken und die Safranmilch darübergießen. Den Auflauf abdecken und im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen, der Reis gar und das Hähnchen durchgegart ist.
Schritt 8
• Das Biryani zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann auf eine große Servierplatte geben. Mit den restlichen Röstzwiebeln, Koriander und Minzblättern garnieren.
  
  
  Notiz
  
  Kashmiri-Chilipulver hat einen scharfen Geschmack mit einer leichten blumigen Note. Es ist in indischen Lebensmittelgeschäften und Asia-Läden erhältlich. Alternativ kann man scharfes (nicht geräuchertes) Paprikapulver verwenden.

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