Dum Aloo Biryani

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

„Biryani ist eines der beliebtesten Reisgerichte Indiens. An Diwali, wenn überwiegend vegetarische Speisen serviert werden, steht dieses Kartoffel-Biryani im Mittelpunkt meines Festessens. Dieses farbenfrohe Gericht, reich an Tradition und Geschmack, ist für jeden leicht zuzubereiten“, sagt die Rezeptautorin Palak Patel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel

2 TL Koriandersamen
2 Teelöffel Fenchelsamen
0,5 TL ganze schwarze Pfefferkörner
4 ganze grüne Kardamomkapseln
2 ganze Nelken
1 ganze schwarze Kardamomkapsel
1 Zimtstange
2 EL Senföl + extra zum Frittieren
900 g geschälte neue Kartoffeln
1 EL Kashmiri-Chilipulver
2 EL erwärmte Hafermilch
1/8 Teelöffel Safran
1 Tasse veganer Naturjoghurt
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL Kreuzkümmel (Shahi Jeera)
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1/8 TL Asafoetida
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Halbgekochter Reis, siehe Rezept unten
Knusprig gebratene Zwiebeln zum Servieren (aus dem Supermarkt sind in Ordnung).
Minzblätter zum Servieren

Halbgekochter Reis

1,5 EL Basmatireis
2 EL Distelöl
4 ganze grüne Kardamomkapseln
3 ganze Nelken
2 ganze Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
0,5 TL Kreuzkümmel (Shahi Jeera)
1/4 Tasse grobes Salz
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner, grüne Kardamomkapseln, Nelken, schwarze Kardamomkapsel und Zimtstange in einer kleinen Pfanne vermengen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 2–4 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle fein mahlen und beiseitestellen.

Erhitzen Sie 10 cm Senföl in einem Topf auf 160 °C. Stechen Sie die Kartoffeln in der Zwischenzeit mit einer Gabel oder einem scharfen Messer rundherum ein und trocknen Sie sie gründlich ab. Teilen Sie die Kartoffeln in zwei Portionen, geben Sie sie in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis sie zu 70 % gar sind (außen weich, innen noch leicht durchgegart). Legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit das Kashmiri-Chilipulver mit 1 Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Hafermilch und Safran in einer anderen kleinen Schüssel vermengen. Beide Schüsseln 15 Minuten ziehen lassen.
Joghurt und gemahlenen Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut verrühren und beiseitestellen.
In einem tiefen gusseisernen Topf 2 Esslöffel Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie duften.
Kurkuma, Asafoetida und die Gewürzmischung hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach Wasser mit Kashmiri-Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce glatt ist. Hitze reduzieren, die Joghurtmischung vorsichtig unterrühren und langsam und ständig rühren. Kartoffeln hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten garen, bis sie weich sind. Abdecken und 20 Minuten backen.
Verteilen Sie den halbgegarten Reis gleichmäßig auf der Kartoffelmischung. Beträufeln Sie ihn mit der Safranmischung. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mit Röstzwiebeln und Minzblättern bestreuen.
Halbgekochter Reis:

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einer großen, durchsichtigen Schüssel 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
Inzwischen das Öl in einen Kessel geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen; die grünen Kardamomkapseln, Nelken, Anis, Lorbeerblatt, Zimt und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis das Öl duftet.
In einem großen Topf 8 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und salzen. Den Reis hinzufügen, umrühren und 8–10 Minuten kochen lassen, bis ein Teil des Reises an die Oberfläche steigt. Abgießen, den Reis auf einem Backblech mit Rand gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen. Ergibt etwa 3 Tassen.