Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Wenn Sie ein gegrilltes Steak wie in einem eleganten Restaurant servieren möchten, krönen Sie es mit einer köstlichen Béarnaise-Sauce. Sie gehört zu den Grundpfeilern der französischen Küche. Hergestellt aus Eigelb und Kräuterbutter, besticht sie durch ihren raffinierten, cremigen und würzigen Geschmack, der perfekt mit dem kräftigen Aroma des Rindfleischs harmoniert.

Zutaten:

T-Bone-Steak

• 2 T-Bone-Steaks, 2,5 cm dick.
• 3 EL 1 l Rapsöl (Canola)

Schnelle Béarnaise-Sauce

• 2 große Eigelb
• 3 Teelöffel Zitronensaft
• 110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 1 EL gehackte rote Zwiebel
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, pasteurisierte Eier, Zitronensaft, Thymian

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Steak:
  
  Eine große gusseiserne Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie knusprig sind (für medium-rare). Vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
Schritt 3
• Schnelle Béarnaise-Sauce:
  
  Die Eigelbe mit dem Zitronensaft in einem Mixer verquirlen. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen. Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
• Die Sauce in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad warmhalten. Schnittlauch, rote Zwiebel und Thymian hinzufügen und umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel umfüllen. Die Béarnaise-Sauce über die Steaks gießen.

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