Rückwärts gebratenes Ribeye-Steak
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Die Reverse-Sear-Methode ermöglicht es Ihnen, perfekt saftiges und zartes Fleisch mit einer knusprigen Kruste zu genießen. Das Ribeye-Steak wird zunächst mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geschmort und anschließend in einer heißen Pfanne mit Butter scharf angebraten, bis es goldbraun ist. Bei dieser Methode entfällt die Ruhezeit des Fleisches. Sofort servieren! Für optimale Ergebnisse verwenden Sie ein Fleischthermometer. Das Rezept gibt die richtige Kerntemperatur für rare, medium und medium-rare an.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 große Ribeye-Steaks mit Knochen, bei Zimmertemperatur
- 2 EL Rapsöl (Canola) oder Traubenkernöl
- 55 g ungesalzene Butter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 105°C vorheizen.
Die Steaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Rost über einem Backblech legen. Im Ofen je nach gewünschtem Gargrad 1,5 bis 2 Stunden backen: 40 °C für rare, 46 °C für medium und 51 °C für medium. Nach dem Backen die Steaks locker mit Alufolie abdecken, während das Backblech vorgeheizt wird. - Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter hinzufügen und die Steaks etwa 1 Minute lang auf einer Seite scharf anbraten. Wenden und erneut Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Steaks unter ständigem Übergießen mit der geschmolzenen Butter etwa 45 Sekunden lang auf der anderen Seite scharf anbraten. Die Fettseite 30 Sekunden bis 1 Minute lang knusprig braten.
- Die Steaks in Scheiben schneiden und sofort servieren, dabei die Scheiben mit dem Bratensaft übergießen. Durch diese Bratmethode entfällt das Ruhenlassen des Fleisches.
Kategorien:
Rezept / Ofen / Hauptgerichte / Fleisch / / Jeff Mauro
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