50 Rezepte für Fleischbällchen, Fleischbällchen und noch mehr Fleischbällchen

4 Möglichkeiten, köstliche Fleischbällchen zuzubereiten

Im Ofen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220°C etwa 15 Minuten backen (für 5 cm große Fleischbällchen).

Im Grillmodus: Auf ein tiefes, mit Kochspray besprühtes Backblech legen und 5-8 Minuten grillen (für 2-Zoll-Fleischbällchen).

Frittiert: Die Fleischbällchen portionsweise in auf 180 °C (350 °F) vorgeheiztem Pflanzenöl in einer 5 cm dicken Schicht 3-6 Minuten frittieren (für 2,5 cm große Bällchen); kleine Fleischbällchen eignen sich am besten zum Frittieren.

In einer Bratpfanne: Die Bällchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze in 1/2 Tasse Pflanzenöl unter Wenden 8 bis 10 Minuten frittieren (für 2-Zoll-Bällchen); überschüssiges Fett vor dem Hinzufügen der Sauce abtropfen lassen.

Hergestellt aus Rindfleisch

1. Italienisch. 500 g Rinderhackfleisch, 125 ml geriebenen Parmesan, je 60 ml Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Milch, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Ei und 1 TL Salz vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen und backen. In einer Mischung aus Wasser und Marinara-Sauce (2 EL) 20 Min.

2. Italienisch mit Käse. Italienische Fleischbällchen (Nr. 1) vor dem Backen mit Würfeln von Provolone-Käse füllen.

3. "Piccadillo". 500 g Rinderhackfleisch, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Ei, je 3/4 TL Kreuzkümmel und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und backen. Anschließend 15 Minuten in einer Mischung aus je 250 ml Salsa und Hühnerbrühe köcheln lassen. Je 60 ml Rosinen, spanische Oliven und gehackten Koriander hinzufügen.

4. Mit Chimichurri-Sauce. Pürieren Sie je 2 Tassen Petersilie und Koriander mit 3 Knoblauchzehen. Vermengen Sie die Hälfte der Paste mit 500 g Rinderhackfleisch, je 60 ml Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Milch und 1 Ei; würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Formen Sie Bällchen und grillen Sie diese. Für die Sauce verrühren Sie die restliche Paste mit 80 ml Olivenöl, 3 Esslöffeln Rotweinessig, Salz und Pfeffer.

5. Mexikanisch. 225 g Rinderhackfleisch, frische Chorizo, 120 ml zerbröselte Tortilla-Chips, 2 gehackte Frühlingszwiebeln und 1/4 TL Kreuzkümmel in einer Küchenmaschine kurz mixen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend in 1 Liter Hühnerbrühe mit 1 Zimtstange, 60 ml gekochtem Reis und 1 EL Tomatenmark 30 Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen und die Zimtstange entfernen und die restliche Sauce pürieren.

6. Mit Barbecue-Sauce. Vermengen Sie 1 Pfund Rinderbrusthackfleisch mit 3/4 Tasse zerbröseltem Maisbrot, 1/2 geriebene Zwiebel, 1 Ei, 4 TL Chilipulver1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver und 1 Teelöffel Salz vermengen. Zu Bällchen formen und backen. Anschließend 10 Minuten in 1 Tasse Barbecue-Sauce mit 1 Tasse Bier köcheln lassen.

7. Afrikanisch. 500 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, je 1 TL geriebenen Ingwer, Currypulver und Salz sowie eine Prise Cayennepfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und grillen. Anschließend in 500 ml heißer Marinara-Sauce, je 60 ml Wasser und Erdnussbutter 15 Minuten köcheln lassen.

8. Auf Vietnamesisch. 125 ml Limettensaft, je 2 EL geriebene Karotte, Zucker und Fischsauce sowie 1 TL Sriracha-Sauce verrühren. 500 g Rinderhackfleisch, je 2 EL gehacktes Zitronengras, Cashewnüsse und Sriracha-Sauce, 1 fein gehackte Schalotte und 1 Knoblauchzehe vermengen. Zu Bällchen formen und in der Pfanne anbraten. In Salatblättern mit der Karottenmischung, Minze, Koriander und Cashewnüssen servieren.

9. Mit Hoisin-Sauce. 450 g Rinderhackfleisch mit 1/2 Tasse vermischen. Panko-Paniermehl2 geriebene Knoblauchzehen, 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 Ei, je 1 Teelöffel Zucker, Sesamöl, Sojasauce und geriebener Ingwer. Zu Bällchen formen und in der Pfanne anbraten. 3 Minuten in 125 ml Wasser und 125 ml Sojasauce köcheln lassen. Hoisin-Sauce, vermischt mit Sriracha-Sauce, Ketchup, Reisessig und Honig (jeweils 1 EL).

10. Auf Koreanisch. 500 g Rinderhackfleisch, 120 ml Panko-Paniermehl, 2 TL geriebenen Ingwer, 1 Ei, je 1/2 TL Sesamöl und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und backen. 3 Minuten in einer Mischung aus Wasser, braunem Zucker und gehacktem Gemüse köcheln lassen. Kimchi (jeweils 1/2 Tasse), dazu 1/4 Tasse Sojasauce, 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste) und 1/2 Teelöffel Maisstärke.

11. Auf Irisch. 230 g geschnittenes Gemüse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern Corned Beef Hackfleisch, 2 Scheiben Roggenbrot mit Körnern, 1/2 Tasse geriebenen Cheddar und 1/4 Tasse gehackten Schnittlauch vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend 20 Minuten in einer Mischung aus Hühnerbrühe und Apfelwein (je 1 Tasse) köcheln lassen und 1/2 Tasse Kartoffelpüree unterrühren.

12. Auf Ungarisch. In einer Küchenmaschine 2 Scheiben Roggenbrot, 1/4 Zwiebel, 1 Ei, 1 EL Paprikapulver und 1 TL Salz kurz mixen. 450 g Rinderhackfleisch unterrühren. Zu Bällchen formen und backen. In 240 ml Hühnerbrühe mit 1 EL Mehl 8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 120 ml saure Sahne und 1 EL Ketchup unterrühren. Fleischbällchen hinzufügen und mit Paprikapulver bestreuen.

13. Auf Ukrainisch. Zwei Scheiben Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit den Händen zerbröseln. Mit 450 g Rinderhackfleisch, einer halben gehackten Zwiebel, einer geriebenen Knoblauchzehe, gehackter Petersilie und Dill (je 2 EL), einem Ei und 1 TL Salz vermengen und mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen, in Paniermehl wälzen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten backen. Mit Sauerrahm servieren.

14. Schwedisch. Zwei Scheiben Weißbrot in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den Händen zerbröseln. Mit je 230 g Rinder- und Schweinehackfleisch, einem Ei, einer Viertel geriebenen Zwiebel und ¾ TL Piment vermengen und salzen. Zu Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne mit 3 EL Butter anbraten und vom Herd nehmen. 2 EL Mehl, 375 ml Rinderbrühe und 125 ml Sahne einrühren. Die Fleischbällchen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Preiselbeermarmelade servieren.

15. Auf Slowakisch. 500 g Rinderhackfleisch, 2 EL gehackten Schnittlauch, je 1 TL getrocknete Zwiebelwürfel und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Mischung aus 500 ml Ketchup, 250 ml heißem Ketchup, 125 ml Johannisbeergelee und einem Schuss trockenem Sherry 15 Minuten köcheln lassen.

16. Auf Libanesisch. 125 g Bulgur 30 Minuten in Wasser einweichen, abgießen. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine mit dem Bulgur, 450 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, 1 TL Salz und je 1/4 TL Piment, Kreuzkümmel und Koriander pürieren. Zu 4 cm großen Bällchen formen, einige Pinienkerne hineindrücken und in einer Pfanne anrösten. Mit Joghurt servieren.

17. Hackbraten. 450 g Fleischbällchenmischung, je 125 ml geriebene Zwiebel und Semmelbrösel, 1 Ei, je 1 EL Worcestershiresauce und Dijon-Senf, 2 TL gehackten Thymian und 1 TL Salz vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen, mit einer Mischung aus 125 ml Ketchup und 60 g braunem Zucker bestreichen und backen.

Vom Vogel

18. Festlich. 450 g Putenhackfleisch mit 1 Tasse gekauftem gehacktem Gemüse vermischen. Truthahnfüllung1 Tasse geraspelte Süßkartoffel, 1/2 geriebene Zwiebel, 1 Ei, 1 Teelöffel Geflügelgewürz und 1/2 Teelöffel Salz. Zu Bällchen formen und in der Pfanne anbraten. 5 Minuten in 1 Tasse Soße köcheln lassen, die mit je 1/2 Tasse Hühnerbrühe und getrockneten Cranberries vermischt wurde.

19. „Buffalo“. 500 g Hähnchenhackfleisch, 180 ml Panko-Paniermehl, je 120 ml geriebene Karotten und gehackten Sellerie, 3 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Ei und 1 EL Buffalo-Hot-Sauce vermengen. Zu Bällchen formen und frittieren. Mit 120 ml Buffalo-Hot-Sauce beträufeln und mit Blauschimmelkäse-Dressing servieren.

20. Mit Mole-Soße. 450 g Putenhackfleisch, 120 ml Panko-Paniermehl, 1/2 geriebene Zwiebel, 2 EL gehackten Koriander, 1 Ei, je 1 TL Chilipulver und Salz, 1/2 TL Kreuzkümmel sowie je eine Prise Chipotle-Chilipulver und Pfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und grillen. In 375 ml Wasser mit 2 EL Mole-Paste 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sesamkörnern und Koriander bestreuen.

21. Im Stil der Südstaaten. 6 Scheiben Speck pürieren. Mit 500 g Putenhackfleisch, 120 ml Panko-Paniermehl, 1/2 geriebener Zwiebel, 2 EL gehackter Petersilie, 1 Ei, je 1 TL Chilipulver, Salz und 1/4 TL Cayennepfeffer vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen und grillen. In einer Mischung aus je 120 ml Wasser und Barbecue-Sauce mit 2 EL Bourbon 10 Minuten köcheln lassen.

22. Auf Jamaikanisch. 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, 1 entkernte Scotch-Bonnet-Chili, je 1/2 Teelöffel Piment, Currypulver und gehackten Thymian in 1 Esslöffel Pflanzenöl 4 Minuten anbraten; abkühlen lassen. Mit 500 g Hähnchenhackfleisch, 2 Scheiben Weißbrot und 1 Ei vermengen. Zu Bällchen formen und backen. Mit ... vermengen. Mango-ChutneyMit Koriander bestreuen.

23. Auf Marokkanisch. Zwei Scheiben Weißbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mit 450 g Hähnchenhackfleisch, einer geriebenen Knoblauchzehe, je 2 EL gehacktem Koriander, Minze und eingelegten Zitronen, je ½ TL Zimt, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und frittieren. Mit griechischem Joghurt servieren. Harissa-SauceDie

24. Fleischbällchen mit Matze. 500 g Hähnchenhackfleisch, 120 ml Matzemehl, 1/2 geriebene Zwiebel, je 2 EL gehackten Dill, Petersilie und Hühnerfett, 1 Ei und 2 TL Salz vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu 2,5 cm großen Bällchen formen; 5 Minuten in 1 Liter Hühnerbrühe köcheln lassen, dabei 1 gehackte Karotte und eine Stange Sellerie hinzufügen. Mit Dill und Sellerieblättern garnieren.

25. Mit Käse und Spinat. 450 g Putenhackfleisch, 1 Tasse aufgetauten, gehackten Spinat (abgetropft), je 1/2 Tasse Panko-Paniermehl, Ricotta und geriebenen Mozzarella, 1 Ei sowie je 3/4 Teelöffel Zitronenschale, Chiliflocken und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und grillen.

26. Toskanischer Stil. 450 g Hähnchenhackfleisch, 30 g Panko-Paniermehl, je 60 ml gehacktes Basilikum, Frühlingszwiebeln und zerbröselten Ziegenkäse, 2 EL gehackte, in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, 1 Ei und 1 TL Salz vermengen. Zu Bällchen formen und grillen. Anschließend in 250 ml Hühnerbrühe mit 30 g Butter 10 Minuten köcheln lassen.

27. Mit Pesto. Toskanische Fleischbällchen (Nr. 26) zubereiten; den Ziegenkäse durch geriebenen Parmesan und die getrockneten Tomaten durch Pinienkerne ersetzen. Zu Bällchen formen und grillen. Anschließend 10 Minuten in 1 1/2 Tassen Sahne mit 2 EL köcheln lassen. Pesto-Sauce und eine kleine Menge Wasser.

Vom Lamm

28. Nahöstlicher Stil. 500 g Lammhackfleisch, je 125 ml Semmelbrösel und gehackte Petersilie, 1/2 geriebene Zwiebel, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Ei, je 1 TL Koriander und Salz sowie je 1/2 TL Zimt, Cayennepfeffer und Piment vermengen. Zu Bällchen formen und grillen. 250 ml Naturjoghurt und 60 ml Tahini verrühren; mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken. Mit den Fleischbällchen servieren.

29. Mit Tandoori. 450 g Lammhackfleisch mit 1 Tasse zerbröseltem Frischkäse vermischen Naan-Brot1/2 geriebene Zwiebel, 1 Ei und 1 TL Salz. Zu Bällchen formen, mit 1 Tasse Naturjoghurt, vermischt mit 2 EL Tandoori-Paste, bestreichen und grillen. Mit Naan und Mango-Chutney servieren.

30. Spanisch. Je 225 g Lammhackfleisch und frische Chorizo ​​(ohne Haut), 120 ml Semmelbrösel, je 60 ml gehackte Petersilie und Koriander, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Ei und je 1 TL Zitronenschale, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. 240 ml Mayonnaise mit 4 Piquillo-Paprika pürieren, etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und mit den Fleischbällchen servieren.

31. In Szechuan. 500 g Lammhackfleisch, 125 ml Panko-Paniermehl, 3 gehackte Frühlingszwiebeln, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Ei, je 1 EL Mirin, Sojasauce, zerstoßene Kreuzkümmelsamen und zerstoßene Sichuanpfefferkörner, je ½ TL Chiliflocken und Salz vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Mit Mayonnaise und Sriracha-Sauce servieren.

Hergestellt aus Schweinefleisch

32. Chinesische Teigtaschen. 450 g Schweinehackfleisch, je 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln und Chinakohl, ¼ Tasse Panko-Paniermehl, 1 Ei, je 2 TL geriebenen Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Reisessig, je ½ TL Sesamöl, Zucker, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und in der Pfanne braten. Mit Ponzu-Sauce servieren.

33. Auf Japanisch. Bereiten Sie die Fleischbällchen nach Rezept Nr. 32 zu und verwenden Sie dafür 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln. Geben Sie 1/2 Tasse gehackten Koriander und 1 Esslöffel Misopaste zur Fleischmischung. Formen Sie Bällchen. Wenden Sie diese in Mehl, ziehen Sie sie durch verquirltes Ei und wälzen Sie sie anschließend in Panko-Paniermehl. Frittieren Sie die Bällchen. Servieren Sie sie mit Teriyaki-Sauce.

34. Mit Ramen-Nudeln. 85 g zerbröselte Ramen-Nudeln (beliebige Sorte, Gewürzbeutel aufbewahren) 3 Minuten in warmem Wasser einweichen; abgießen. Mit 450 g Schweinehackfleisch, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 1 gehacktem hartgekochtem Ei, dem Gewürzbeutel, je 1 TL geriebenem Ingwer und Sriracha vermengen. Zu Bällchen formen und frittieren. Mit Sojasauce und Sambal Oelek servieren.

35. Mit süß-saurer Soße. 450 g Schweinehackfleisch, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, je 2 Esslöffel Koriander und Fischsauce sowie je ½ Teelöffel Salz und weißen Pfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Mit süß-saurer Sauce servieren.

36. Mit Erdnüssen und Kokosmilch. 450 g Schweinehackfleisch, je 125 ml gehackte Frühlingszwiebeln und Erdnüsse sowie das Eiweiß eines Eis vermengen; mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen. Mit 380 ml Kokosmilch (aus der Dose), 125 ml Reisessig, 60 ml Sojasauce, 6 Knoblauchzehen und ½ Jalapeño zum Kochen bringen. Fleischbällchen hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen.

37. Auf Portugiesisch. 225 g frische Chorizo, geschälte Garnelen und 1 Ei in einer Küchenmaschine pürieren. Je 120 ml Panko-Paniermehl, aufgetauten und ausgedrückten, gefrorenen Grünkohl, 2 geriebene Knoblauchzehen, je 3/4 TL gehackten Thymian, Paprikapulver und Salz hinzufügen und vermengen. Zu Bällchen formen und in der Pfanne anbraten. 500 ml Hühnerbrühe mit 250 ml pürierten weißen Bohnen, 2 Salbeiblättern und 1 TL Zitronensaft 10 Minuten köcheln lassen; die Fleischbällchen hinzufügen.

38. Auf Hawaiianisch. Den Eintopf aus einer 340-g-Dose pürieren. Mit 230 g Schweinehackfleisch, 120 ml Panko-Paniermehl, 1 Ei und 1 TL geriebenem Ingwer vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen, in Panko-Paniermehl wälzen und frittieren. Mit Entensauce servieren.

39. Jambalaya. 230 g Schweinehackfleisch in einer Küchenmaschine zerkleinern und Andouille-Würstchen1/2 Tasse gehackte Zwiebel, Sellerie und Paprika, 1 Ei und 2 Teelöffel Cajun-Gewürz. 1/2 Tasse rohen Reis unterrühren. Zu Bällchen formen; zugedeckt in 2 Tassen Tomatenpüree und 1 Tasse Wasser, mit je 1 Esslöffel braunem Zucker und Worcestershiresauce, 25 Minuten köcheln lassen.

40. Mit italienischer Wurst. 230 g Schweinehackfleisch mit Chiliflocken vermischen Italienische Wurst (ohne Schale), 1 Ei, je 1/2 Tasse geriebener Provolone, Parmesan, Semmelbrösel und gehackte Petersilie, 2 geriebene Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Salz. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Mit gekaufter Wodkasauce servieren.

41. Mit deutschen Würstchen. 1 Tasse Bier, 1/2 Tasse Sahne und 1 EL Körnersenf 10 Minuten köcheln lassen; gehackte Petersilie unterrühren. 500 g rohe Bratwürste (ohne Haut), 1 Ei, 1 Tasse gehacktes Sauerkraut (abgetropft), 3/4 Tasse frisches, zerbröseltes Roggenbrot und 1 EL Körnersenf vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Zur Sauce geben.

42. Mit Wursthackfleisch. 500 g Schweinswurst (ohne Haut), 2 aufgetaute, gefrorene Waffeln, 1 Ei, je 1/4 Teelöffel Zimt, Muskatnuss und Pfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und backen. Mit Sirup servieren.

Mit Meeresfrüchten

43. Mit Krabben. 1 Tasse Panko-Paniermehl, 1/2 Tasse Mayonnaise, je 2 Teelöffel gehackte Petersilie, Dijon-Senf, Zitronensaft und Old Bay Gewürzmischung sowie 1 Ei vermengen. 450 g Krabbenfleisch unterrühren. Zu Bällchen formen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne braten. Mit Remoulade servieren.

44. Mit Lachs. Lachs aus zwei 170-g-Dosen zerdrücken; 125 ml Panko-Paniermehl, je 60 ml gewürfelte gekochte Kartoffeln und Schalotten, 1 Ei, je 2 EL gehackten Dill und Meerrettichsauce sowie 1 EL gehackte Kapern hinzufügen; gut vermischen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Mit Meerrettichsauce servieren.

45. Mit Garnelen, nach thailändischer Art. 230 g geschälte Garnelen, 230 g Schweinehackfleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, je 1 EL Zucker, Sambal Oelek-Paste, Fischsauce, Limettensaft und ½ TL Salz in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Panko-Paniermehl, ½ Tasse gehackten Sojasprossen und Koriander vermengen. Zu Bällchen formen und in einer Pfanne braten. Mit süßer Chilisauce und Koriander servieren.

46. ​​Mit Schwertfisch. 2 Tassen Orangensaft mit je 1/4 Tasse Zucker und Weißweinessig 15 Minuten köcheln lassen. 225 g Schwertfisch, je 1/2 Tasse gehackten Pancetta, Fenchel, rote Zwiebel und Panko-Paniermehl, 1 Ei sowie je 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Salz in einer Küchenmaschine pürieren. Zu Bällchen formen und frittieren. Mit der Sauce beträufeln.

Vegetarier

47. Mit Pilzen. 230 g geschnittene Champignons in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen. Anschließend mit je 1 Tasse Semmelbröseln und Walnüssen, je ¼ Tasse Petersilie und Dill, 4 gehackten Frühlingszwiebeln, 2 Eiern, 2 TL Paprikapulver und 1 TL Salz in einer Küchenmaschine pürieren. Zu Bällchen formen und frittieren.

48. Mit Kräutern. 5 Tassen frische Semmelbrösel, 1 Tasse geriebenen Parmesan, je ¼ Tasse gehackte Petersilie und Basilikum, 1 geriebene Knoblauchzehe, 5 Eier sowie je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Zu Bällchen formen und 2–3 Minuten frittieren. Anschließend 10 Minuten in 4 Tassen Marinara-Sauce köcheln lassen.

49. Mit Auberginen. Eine Aubergine mit Olivenöl einreiben und bei 200 °C (400 °F) 45 Minuten backen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen. Halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und zerdrücken. 3 Tassen Semmelbrösel, 1 Tasse geriebenen Parmesan, je ¼ Tasse gehackte Minze und Petersilie, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 Eier und 1 Teelöffel Salz hinzufügen; gut vermengen und mit Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen und 2–3 Minuten frittieren. Anschließend in 4 Tassen Marinara-Sauce mit ¼ Teelöffel Kürbiskuchengewürz 10 Minuten köcheln lassen.

50. Falafel. In einer Küchenmaschine 35 g Kichererbsen (abgetropft und abgespült), je 60 ml gehackte Petersilie, Koriander und Mehl, 2 gehackte Frühlingszwiebeln, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 TL Kreuzkümmel, je 1 TL Backpulver und Salz pürieren. Zu Bällchen formen und frittieren. Mit Hummus servieren.



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