Naan ist ein indisches, frittiertes Fladenbrot.
Stimmen: 12
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Fladenbrote
Komplexität: leicht
Menge: 6 Fladenbrote
Wenn es etwas gibt, das Sie an der indischen Küche garantiert lieben werden, dann ist es Naan. Diese nordindischen Fladenbrote vereinen das Beste aus zwei Welten: weich und geschmeidig, mit dunklen, gerösteten Stellen und einem knusprigen Boden. Sie werden typischerweise in einem Tandoor, einem Lehmofen, gebacken, wo die Temperaturen bis zu 480 Grad Celsius erreichen können! Es ist schwierig, das zu Hause nachzumachen, aber eine Variante auf dem Herd ist dem Original recht ähnlich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs (siehe Fußnote*).
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 1/8 TL Backpulver
- 3 Esslöffel Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kalonji (Schwarzkümmelsamen) (optional)
- 1 TL Fenchelsamen (optional)
- Geschmolzene Butter zum Einfetten der fertigen Fladenbrote
- Grobes Meersalz zum Bestreuen
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Naan-Brot, Hefeteig, Meersalzflocken, Kümmel, Fenchelsamen, Joghurt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Glas, das mit 3/4 Tasse warmem Wasser (ca. 38 °C) gefüllt ist, die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Inzwischen Mehl, Salz, den restlichen Teelöffel Zucker und Backpulver in eine große, tiefe Schüssel sieben.
Sobald die Hefe schäumt, Joghurt und Olivenöl in das Glas geben und umrühren. Die Joghurtmischung zu den trockenen Zutaten geben und Schwarzkümmel- und Fenchelsamen (falls verwendet) hinzufügen. - Die Zutaten vorsichtig mit einer Gabel vermengen. Sobald sich ein Teig gebildet hat, mit den Händen weiterkneten. Anfangs mag es so aussehen, als wäre nicht genug Mehl da, aber weiterkneten, bis ein weicher, leicht klebriger und geschmeidiger Teig entstanden ist. Aufhören zu kneten, sobald der Teig glatt ist. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 2–4 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
- Bevor Sie den Teig ausrollen, stellen Sie zwei Schüsseln bereit – eine mit Mehl und eine mit Wasser. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein – das ist gut so. Teilen Sie den Teig in sechs gleich große Portionen und wälzen Sie jede Portion leicht in einer Schüssel mit Mehl, damit sie nicht klebt.
Formen Sie die Teigkugeln. Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einer tropfenförmigen Kugel aus, die oben schmaler als unten ist. Sie sollte 20–23 cm lang, an der breitesten Stelle 10 cm breit und etwa 0,5 cm dick sein. Sobald der Boden geformt ist, können Sie ein Ende der Kugel greifen und sie hin und her ziehen. Durch ihr Eigengewicht dehnt sich der Teig leicht. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig. (Für eine glutenfreie Variante formen Sie den Teig am besten von Hand, anstatt ihn auszurollen.) - Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis sie zu rauchen beginnt. Stellen Sie sicher, dass Sie einen ausreichend großen Deckel für die Pfanne und eine Schüssel mit geschmolzener Butter bereithalten.
Tauchen Sie Ihre Hände in eine Schüssel mit Wasser und nehmen Sie eine Tortilla hinein. Werfen Sie sie von einer Hand in die andere, bis sie leicht feucht ist. Legen Sie sie vorsichtig in die Pfanne und stellen Sie einen Timer auf eine Minute. - Sobald die Zeit verstrichen ist und das Naan-Brot aufgeht, wenden Sie es. Es sollte glänzen und schwarze Flecken aufweisen – keine Sorge, das ist typisch für traditionelles Naan-Brot! Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 30–60 Sekunden.
Das Naan aus der Pfanne nehmen, mit etwas Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Auf einen mit einem Küchentuch ausgelegten Teller legen. Mit dem restlichen Naan wiederholen und servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
