Kimchi in Sriracha-Sauce

Stimmen: 4

Zeit: 48 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Chinakohl und Gewürzen. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten: Man mischt den Kohl mit Gewürzen und einer scharfen asiatischen Sauce namens Sriracha und lässt ihn einige Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Sobald der fermentierte Kohl den gewünschten Geschmack erreicht hat, stellt man ihn in den Kühlschrank. Kimchi kann als Gemüsebeilage zu anderen Gerichten serviert werden. Es ist lecker, gesund und ein hervorragendes Mittel gegen Kater.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großer Kopf Chinakohl
0,5 Tasse grobes Salz
4,5 Liter Wasser
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 TL geschälter und gehackter Ingwer
3 Esslöffel Fischsauce
1 EL Apfelessig
2 Teelöffel Zucker
0,5 Tassen Sriracha-Sauce
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 große Karotte, geschält und gerieben

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tag 1:

Den Kohlkopf in 4 Stücke und diese dann in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk abschneiden und entsorgen.
Den Kohl in eine große, nicht reaktive Schüssel geben und mit Salz würzen.

Lassen Sie den Kohl ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Füge so viel Wasser hinzu, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.
Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 2:

Die Flüssigkeit abgießen, den Kohl abspülen und ausdrücken.
In einer großen Schüssel Kohl mit Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Essig, Zucker, Sriracha-Sauce, Zwiebeln und Karotten vermengen.
Abdecken und bei Raumtemperatur lagern.
Probieren Sie den Kohl alle paar Tage, bis er den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Sobald das Kimchi fertig ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.