Corned Beef
Stimmen: 5
Zeit: 5 Stunden plus Salzzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Pökelfleisch ist nicht nur eine Möglichkeit, Fleisch lange haltbar zu machen, sondern auch eine köstliche Delikatesse. Rinderbrust eignet sich am besten zum Pökeln. Legen Sie sie 10 Tage lang in eine Salzlake mit Gewürzen und Kaliumnitrat ein. Das Kaliumnitrat wirkt als Konservierungsmittel und sorgt dafür, dass das Fleisch seine angenehme rosa Farbe behält. Nach dem Pökeln können Sie es entweder räuchern, um Pastrami herzustellen, oder es mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie köcheln lassen, um dem Fleisch die Aromen des Gemüses zu verleihen. Servieren Sie Pökelfleisch als Delikatesse auf einer Wurstplatte oder bereiten Sie leckere Sandwiches damit zu.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück (1,8 – 2,2 kg) Rinderbrust, pariert
- 2 Liter Wasser
- 1 Tasse grobes Salz
- 0,5 Tasse brauner Zucker
- 2 EL Kaliumnitrat E252
- 1 Zimtstange, in mehrere Stücke gebrochen
- 1 TL Senfkörner
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 8 ganze Nelken
- 8 Pimentkörner
- 12 ganze Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter, zerbröselt
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 1 kg Eis
- 1 kleine Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 1 große Karotte, grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Wacholderbeeren, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Piment, Nelke, Lorbeerblatt, gemahlener Ingwer, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf (6–8 Liter) Wasser mit Salz, Zucker, Kaliumnitrat, Zimtstange, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Ingwer verrühren. Bei starker Hitze erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Eiswürfel hinzufügen. Umrühren, bis das Eis geschmolzen ist. Falls nötig, die Lake im Kühlschrank auf 7 °C abkühlen lassen. Sobald die Lake abgekühlt ist, die Rinderbrust in einen 9-Liter-Gefrierbeutel geben und die Lake hinzufügen.
- Den Beutel verschließen, in einen Behälter geben, abdecken und 10 Tage im Kühlschrank lagern. Täglich kontrollieren, ob das Rindfleisch vollständig mit der Lake bedeckt ist, und die Lake umrühren.
- Nach 10 Tagen das Fleisch aus der Salzlake nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Die Rinderbrust in einen großen Topf geben, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und mit Wasser bedecken (ca. 2,5 cm hoch). Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Aus dem Topf nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
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