In Marinara-Sauce geschmorte Fleischbällchen

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 20 - 25 Stück.

Diese Schweinefleischbällchen nach italienischer Art sind unglaublich saftig, zart und aromatisch. Zuerst werden die Bällchen in der Pfanne halbgar gebraten und anschließend in einer italienischen Marinara-Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Basilikum geschmort. Zum Schluss wird geriebener Parmesan darüber gestreut. Das verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack. Das Ergebnis ist ein Gericht voller würziger Aromen und reichhaltigem Geschmack. Servieren Sie diese Marinara-Bällchen zu Pasta, Polenta oder Reis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

900 g gehacktes Schweineschulterfleisch (nicht zu fettreich)
2 TL Chiliflocken
2 Teelöffel Fenchelsamen
2 Eier
0,5 Tassen saure Sahne
2/3 Tasse krause Petersilienblätter mit Stielen, gewaschen, getrocknet und gehackt
1 EL geriebener Parmesan
1 EL Paniermehl, gebraten
1/4 - 0,5 Tasse Pflanzenöl + 1 EL zum Testfrittieren

Marinara-Sauce

1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten
4 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, geschält, halbiert und gewürfelt
10 Knoblauchzehen, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2–3 TL rote Chiliflocken
2 TL Kristallzucker
3 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
4 Tassen Wasser, aufgeteilt + mehr nach Bedarf
1 Tasse Basilikumblätter, gewaschen
Geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Die restlichen Zutaten hinzufügen, die Semmelbrösel zuletzt dazugeben. Alles gut vermengen. Ein kleines Patty formen und in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl braten. Sobald das Patty von beiden Seiten gebräunt ist, probieren und gegebenenfalls nachsalzen. Aus dem Hackfleisch etwa 20–25 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von jeweils 5 cm formen.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Sobald das Öl leicht raucht, schalten Sie die Hitze ab, um Fettspritzer zu vermeiden. Geben Sie die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht hinein, aber nicht zu dicht beieinander, damit sie braten und nicht schmoren. Gegebenenfalls müssen Sie sie portionsweise braten.

Die Fleischbällchen bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Sie sollten medium-rare sein, wie Burger-Patties. Prüfen Sie, ob sie innen noch zart sind. Die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und die restlichen Fleischbällchen braten.
Die Fleischbällchen in die würzige Tomatensoße geben und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und das Gericht vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen.

Marinara-Sauce

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken und Zucker hinzu und würzen Sie mit Salz. Rühren Sie die Karotten unter und würzen Sie erneut mit Salz. Dünsten Sie alles etwa 2 Minuten an, geben Sie dann die Dosentomaten hinzu. Zerdrücken Sie einige der ganzen Tomaten mit einem Holzlöffel und köcheln Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten. Geben Sie die Hälfte des aufgefangenen Kochwassers hinzu, damit das Gemüse nicht austrocknet, und köcheln Sie weitere 10 Minuten. Schmecken Sie die Sauce ab. Die Tomaten sollten fast vollständig zerfallen und die Aromen gut vermischt sein. Geben Sie gegebenenfalls das restliche Kochwasser hinzu und köcheln Sie die Sauce weitere 10 Minuten. Die Sauce köchelt insgesamt etwa so lange, wie die Fleischbällchen zum Garen benötigen, also etwa 45 Minuten. Rühren Sie die Basilikumblätter unter und bestreuen Sie die Sauce mit Parmesan.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Fleisch / / Italienische Küche / Alex Guarnaschelli

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