Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Diese italienischen Garnelen-Bruschettas mit frischem Estragon sind ein wahrer Genuss und eignen sich perfekt als Vorspeise. Der Belag schmeckt auch pur auf Pasta oder Kartoffelpüree, und knusprig geröstetes Brot saugt die köstliche Sauce wunderbar auf. Wer mag, kann den Rucola durch frischen Spinat ersetzen; der Geschmack bleibt unübertroffen. Diese wunderschöne und unkomplizierte Vorspeise ist auch für festliche Anlässe bestens geeignet.

Zutaten:

Toasts

• 1 Laib (450 g) Ciabatta, Oberseite abgeschnitten und in 14 Scheiben (1 cm breit) geschnitten
• Olivenöl zum Beträufeln
• 1 Knoblauchzehe, halbiert

Belag

• 450 g extra große Garnelen (26-30 Stück), geschält und entdarmt
• 3 EL Olivenöl
• 1 große oder 2 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 6 Roma-Tomaten, gehackt
• 1/4 Tasse Weißwein
• 1/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
• 1 Tasse gehackter Rucola
• 1/2 Tasse Mascarpone, Zimmertemperatur

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Ciabatta-Brot, Mascarpone-Käse, Garnelen, Estragon, Rucola, Toasts

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Rost in die Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens schieben.
Schritt 2
• Die Brotscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. 2 Minuten abkühlen lassen. Die warmen Brotscheiben mit der Schnittfläche einer Knoblauchzehe einreiben. Beiseite stellen.
Schritt 3
• Belag3 EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. 3–4 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind. Garnelen herausnehmen, in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Schritt 4
• Die Tomaten in dieselbe Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. Die Hitze erhöhen. Den Wein angießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen. Die Brühe einrühren und etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Estragon, Rucola, Mascarpone und gehackte Garnelen hinzufügen. Rühren, bis die Mischung cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
• Die Toasts auf Serviertellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Stimmen: 1