Gebackenes Putenfilet mit neuen Kartoffeln und Estragon

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie statt eines ganzen Truthahns nur eine Putenbrust zubereiten, wird sie mit diesem Rezept besonders saftig. Da die Brust zusammen mit dem Gemüse gebacken wird, haben Sie gleichzeitig eine Beilage. Das Rezept ist denkbar einfach: Legen Sie die Putenbrust in eine Auflaufform, verteilen Sie halbierte neue Kartoffeln und Schalotten darum, gießen Sie eine Mischung aus Hühnerbrühe, trockenem Weißwein, Apfelessig und Estragon darüber und backen Sie alles, bis die Pute zart ist. Servieren Sie die Pute mit den Kartoffeln, beträufeln Sie sie mit dem Bratensaft und garnieren Sie sie mit Spinat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Putenfilets, je 700 g.
1 kg kleine neue Kartoffeln, in 4 Stücke geschnitten (große Knollen in 5 cm lange Stücke schneiden)
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
4 EL gekauftes Pfirsich-, Cranberry- oder Mango-Chutney

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Olivenöl in eine große Auflaufform geben. Die Putenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Die Kartoffeln um die Pute herum verteilen und mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Schalotten darüberstreuen.

In einer kleinen Schüssel Wein, Brühe, Essig und Estragon verrühren. Die Mischung über den Truthahn gießen.
Den Truthahn und die Kartoffeln 40 Minuten braten, oder bis ein Fleischthermometer 71 °C (160 °F) anzeigt. Den Truthahn 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Truthahns mit Kartoffeln und Spinat servieren und mit dem Bratensaft übergießen. Den restlichen Truthahn und die restlichen Kartoffeln beiseite stellen.

Autor des Rezepts - Robin Miller ist Food-Autorin und Ernährungswissenschaftlerin.

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