Salat mit gebackenem Kürbis, Rucola und Käse

Stimmen: 3

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 223, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 415 mg, Zucker 4 G.

Saftiger Eichelkürbis, süße Butternusskürbisstücke und zarter, kastanienartiger Kabocha-Kürbis vereinen sich harmonisch in diesem köstlichen Salat mit pfeffrigem Rucola, süßen Granatapfelkernen und salzigen Parmesanspänen. Dieser geröstete Kürbissalat ist die perfekte Möglichkeit, die Aromen und Farben des Herbstes zu genießen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kleiner Eichelkürbis (ca. 0,5 kg), Kerne entfernt
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und entkernt
Vierteln Sie einen Kabocha-Kürbis und entfernen Sie die Kerne.
2 Teelöffel Honig
1/4 Tasse Olivenöl, aufgeteilt
1 Tasse Rosenkohl
1/4 Tasse geschälte Kürbiskerne
2 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Tassen Rucolablätter
1 EL Granatapfelkerne
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Eichelkürbis in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Butternusskürbis ebenfalls in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Kabocha-Kürbis in ca. 2,5 cm dicke Halbscheiben schneiden. Die Kürbisstücke nebeneinander auf ein Backblech legen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen (gegebenenfalls zwei Backbleche verwenden). Mit Honig und der Hälfte des Olivenöls beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Die Rosenkohlröschen putzen und vierteln. Auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 10–15 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz würzen und 6–10 Minuten leicht rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
In einer kleinen Schüssel Kürbiskernöl und Zitronensaft verrühren. Die Rucolablätter leicht mit dem Dressing beträufeln. Den marinierten Rucola auf einer großen Platte anrichten und mit Kürbis und Rosenkohl belegen. Mit Kürbiskernen und Granatapfelkernen bestreuen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren.

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