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Gemüsepfannkuchen bieten unzählige Möglichkeiten zum Experimentieren. Sie lassen sich nicht nur mit einer Vielzahl saisonaler Gemüsesorten zubereiten, sondern sind auch unglaublich zart, lecker und gesund, da sie nur wenige Minuten zum Braten benötigen. Grüne Bohnen gehören zu den besten Zutaten für Pfannkuchen. Man kann sie das ganze Jahr über verwenden: frisch im Sommer und gefroren im Winter. Zuerst die Bohnen in dünne Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend zu einem Teig verkneten. Die Pfannkuchen von beiden Seiten auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne braten und mit Sauerrahm servieren.

Zutaten:

• 450 g frische grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 Tassen fein gewürfelte Zwiebeln
• 1/4 Tasse Mehl
• 2 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
• 1/4 TL Backpulver
• 0,5 TL feines Salz
• Eine Prise gemahlene Muskatnuss

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

grüne Bohnen, Mehl, Muskatnuss, Eier

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Enden der Bohnen abschneiden und sie schräg in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen unbedeckt 4 bis 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind.
  
  Anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen in kaltem oder Eiswasser abspülen (alternativ können Sie auch 2 Tassen aufgetaute, dünn geschnittene Bohnen verwenden). Beiseite stellen.
Schritt 2
• In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten. Vom Herd nehmen und die Bohnen unterrühren.
  
  Anschließend Mehl, Eigelb, Backpulver, Salz und Muskatnuss unterrühren. Gut vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und in zwei Portionen unter den Teig heben.
Schritt 3
• Die Grillfläche mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig darauf verteilen und etwa 3 Minuten backen.
Schritt 4
• Die Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
  
  Mit Butter oder einem Klecks saurer Sahne servieren.
  
  Rezept Gemüsefleischbällchen aus Auberginen und Bohnen.

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Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.