Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kann man Fleischbällchen auch ohne Fleisch zubereiten? Ja, indem man Auberginen verwendet. Im Ofen gebacken, entwickeln Auberginen einen fleischähnlichen Geschmack und eignen sich daher perfekt als Basis für Fleischbällchen. Dazu kommen traditionell Basilikum, Knoblauch und Semmelbrösel. Pürierte, gekochte Bohnen verleihen dem Gericht eine sämige Konsistenz und liefern zusätzliches Eiweiß. Das Ergebnis ist ein köstliches und saftiges Gericht, das zudem ganz einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 1 kleine Aubergine (ca. 350 g)
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 1/2 Tasse gekochte weiße Bohnen, mit einer Gabel zerdrückt
• 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 1/2 Tasse fein gehackte Basilikum- oder Petersilienblätter
• 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 1 Tasse Vollkorn-Paniermehl
• Olivenöl-Sprühspender oder Antihaft-Sprühspray
• 2 Tassen Marinara-Sauce

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Auberginen, weiße Bohnen, Paniermehl, Marinara-Sauce, Tomatensoße, Parmesankäse, Eier, Basilikum

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen und die Aubergine darauflegen.
  
  Die Aubergine viermal mit einer Gabel einstechen, dann in den Ofen geben und backen, bis sie gar ist und sich ein hineingestochenes Messer leicht herausziehen lässt, etwa 40–50 Minuten. Die Aubergine 20 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen anlassen.
Schritt 2
• Die Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln (die Schale nicht verwenden). Das gebackene Auberginenfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Bohnen vermengen. Knoblauch, Basilikum, Parmesan, ¾ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, dann die Semmelbrösel unterrühren.
Schritt 3
• Legen Sie ein Backblech mit Rand erneut mit einem sauberen Stück Alufolie aus und besprühen Sie es leicht mit Backspray. Formen Sie aus der Auberginenmasse golfballgroße Kugeln (2 Esslöffel pro Kugel; es sollten etwa 16 Stück sein). Legen Sie die Kugeln auf das vorbereitete Backblech und besprühen Sie die Oberseite leicht mit Backspray. Backen Sie die Auberginenkugeln etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind.
Schritt 4
• Während die Fleischbällchen backen, die Marinara-Sauce in einem kleinen Topf erwärmen. Die Fleischbällchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Parmesan bestreuen und warm servieren. Marinara-SauceDie

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