Zeit: 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 20 - 30

Was gibt es Köstlicheres als heißgeräucherten Fisch? Selbstgeräucherten Fisch natürlich! Lachs ist eine hervorragende Wahl. Das Räuchern ist nicht kompliziert, wenn auch etwas zeitaufwendig. Doch der köstliche Duft, der durch Ihr Zuhause zieht, wird Ihnen die Mühe wert sein.

Zutaten:

• 2 große Lachsfilets oder zwei grätenfreie Fischhälften. Forelle, Makrele und Blaufisch eignen sich ebenfalls gut zum Räuchern.
• 1 EL Salz
• 0,5 Tassen Zucker
• 0,5 Tasse brauner Rohrzucker
• 1 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Lachs, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Räucherlachs

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer Schüssel Salz, Zucker, braunen Zucker und Pfeffer vermischen. Ein Stück Alufolie etwas länger als den Fisch auslegen und mit Frischhaltefolie gleicher Länge abdecken. Ein Drittel der Gewürzmischung auf die Folie streuen. Ein Fischstück mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit einem weiteren Drittel der Gewürzmischung bestreuen.
Schritt 2
• Das zweite Stück mit der Hautseite nach oben auf das erste legen, mit den restlichen Gewürzen bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend den Fisch fest in Alufolie einwickeln. Den eingewickelten Lachs auf ein Brett oder Tablett legen und mit einem zweiten Brett beschweren. Zum Schluss ein schweres Buch oder einen Ziegelstein darauflegen.
Schritt 3
• Die gesamte Konstruktion 12 Stunden lang kühlen. Anschließend den Fisch wenden und weitere 12 Stunden kühlen. Während des gesamten Vorgangs tritt nach und nach Flüssigkeit aus; daher unbedingt ein Auffangbecken bereithalten.
Schritt 4
• Den Lachs auspacken und die Lake unter kaltem Wasser abspülen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) etwa 1–3 Stunden trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken und matt ist. Ein Ventilator kann den Trocknungsprozess beschleunigen.
  
  Räuchern Sie den Fisch über glimmenden Holzspänen oder Sägemehl. Die Temperatur im Räucherofen sollte 70 °C betragen. Der Lachs ist gar, wenn ein Thermometer an seiner dicksten Stelle 65 °C anzeigt.
Schritt 5
• Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Geräucherter Lachs kann bis zu 3 Tage lang luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  
  Dieses Gericht passt hervorragend zu Sauvignon Blanc.

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