Geräucherter Lachs auf einem Zedernholzbrett
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Fisch auf einem Zedernholzbrett zu grillen, hat gegenüber dem Räuchern einige Vorteile. Erstens geht es schnell. Zweitens benötigt man keinen speziellen Räucherofen. Und drittens nimmt der Fisch ein wunderbares, holziges Aroma mit feinen Rauchnoten an. Vor dem Grillen sollte das Brett einige Stunden eingeweicht werden, damit es auf dem Grillrost nicht verbrennt. Klares Wasser reicht aus, aber ein Schuss Wein – zusammen mit dem Zedernholz – verleiht dem Fisch ein ganzes Aromenspektrum. Der Lachs wird vor dem Garen ebenfalls einige Minuten in einer Mischung aus braunem Zucker, Zitronenschale und Rosmarin mariniert. Ihre Gäste werden von diesem köstlichen Gericht begeistert sein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 große Lachshälfte mit Haut (1,3 - 1,5 kg)
- 2 Tassen Pinot Noir (optional)
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Räucherlachs, Rotwein, brauner Zucker, Zitronenschale, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Je nach Größe Ihres Lachses legen Sie 1–2 Zedernholz-Grillplanken (je ca. 38 cm lang) auf eine große Platte oder in einen Bräter. Sie dürfen sich ruhig überlappen. Gießen Sie den Wein darüber und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Planken bedeckt sind (falls Sie keinen Wein verwenden, nehmen Sie stattdessen etwas Wasser). Beschweren Sie die Planken mit einem Topf, sodass sie vollständig unter Wasser sind. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden einweichen und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
- Etwa 30 Minuten vor dem Grillen den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (falls Ihr Grill ein Thermometer hat, auf 190 °C vorheizen). In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zitronenschale, Rosmarin, 4 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Den Fisch von allen Gräten befreien und überschüssiges Fett abschneiden. Die Marinade auf dem Fisch verteilen. Auf ein Backblech legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Zedernholzbrett abtropfen lassen und auf den Grill legen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen (bei größeren Fischen zwei Bretter hintereinander legen); abdecken und je nach Dicke des Fisches 12–18 Minuten grillen, bis er gar ist. Das Brett auf ein Schneidebrett legen und den Fisch mit Petersilie bestreuen.
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