Pfannkuchen mit Räucherlachs, Ricotta, roten Zwiebeln, Kapern und Zitronen-Crème-fraîche
Stimmen: 7
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Obwohl dieses Gericht auf den ersten Blick aufwändig erscheint, ist es ganz einfach zuzubereiten und belohnt mit einem hervorragenden Geschmack. Zitronenschale und frische Kräuter harmonieren perfekt mit den anderen Zutaten und machen dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem. Zusammen mit dem leuchtend roten Lachs und dem grünen Gemüse auf weißem Ricotta, umrahmt von einem goldbraunen Pfannkuchen, wird man es immer wieder zubereiten wollen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pfannkuchen
- 1,5 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Mehl
- 1 EL Zucker
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 4 große Eier
- 4 EL (60 g) Butter, geschmolzen und abgekühlt
Zitronen-Crème-fraîche
- 1/4 Tasse Crème fraîche
- 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft
Ricotta mit Kräutern und Topping
- 2 Tassen Ricotta (überschüssige Flüssigkeit vorab entfernen, indem der Käse 2 Stunden lang in einem Käsetuch aufgehängt wird)
- 2 TL fein gehackter Schnittlauch
- 2 TL fein gehackter Dill für Ricotta und separate Dillzweige zum Garnieren
- 2 TL fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 230 g geräucherter Lachs, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, jede Hälfte in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Kapern aus der Dose in Salzlake, abgetropft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Mehl, Zucker, Eier, Butter, Crème fraîche, Zitronenschale, Ricotta-Käse, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Räucherlachs, rote Zwiebel, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für Pfannkuchen: Milch, Mehl, Zucker, Salz, Eier und 2 Esslöffel (30 g) Butter in einen Mixer geben und ca. 20 Sekunden lang glatt pürieren. Den Teig vor der Weiterverarbeitung mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen oder in einen verschlossenen Behälter geben und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Für Zitronen-Crème-fraîche: Crème fraîche, Zitronenschale, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
- Für den Kräuterricotta: Ricotta, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
- Eine 25 cm große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter leicht einfetten. 3 bis 4 Esslöffel Pfannkuchenteig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Rand des Pfannkuchens mit einem Silikonspatel anheben und ihn dann schnell mit den Fingerspitzen wenden. Eine weitere Minute backen. Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Pfanne bei Bedarf mit Butter einfetten. Die fertigen Pfannkuchen stapeln.
- Legen Sie 8 Crêpes auf eine flache Oberfläche. Verteilen Sie jeweils etwa 60 ml Kräuterricotta in einem breiten Streifen mittig auf jedem Crêpe. Belegen Sie die Crêpes mit 2–3 Lachsscheiben. Klappen Sie die Ränder der Crêpes um die Füllung herum, sodass ein Großteil davon frei bleibt. Streuen Sie etwas geschnittene rote Zwiebel und Kapern in die Mitte. Beträufeln Sie die Crème fraîche mit Zitronengeschmack. Bestreuen Sie die Crêpes mit etwas Dill und servieren Sie sie.
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