Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 gefüllte Paprika

Frittierte Poblano-Paprika, gefüllt mit Käse.

Je nach Region wird dieses Gericht mit verschiedenen Käsesorten gefüllt; in der Tex-Mex-Variante sind es Asada, Asiago und Monterey Jack. Am schwierigsten ist es, die Paprikaschoten in das heiße Öl zu tauchen, da manche Paprikaschoten einen schwachen Stiel haben und unter dem Gewicht des Teigs zerbrechen können. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um sich nicht zu verbrennen. Der Teig wird mit Bier zubereitet; wenden Sie die gefüllten Paprikaschoten zunächst in Mehl, damit der Teig gut haftet. Falls der Teig von der fettigen Oberfläche abrutscht, rollen Sie ihn beim Frittieren um die Paprikaschoten. Der Teig sollte goldbraun und luftig sein. Schlagen Sie ihn daher besonders gut auf, vor allem, wenn er mit Ei zubereitet wird. Beim Servieren sollte der luftige Teig die Tomatensoße gut aufsaugen.

Zutaten:

• 6 Ancho-Poblano-Chilischoten
• 250 g Oaxaca-Käse oder Mozzarella
• Spezialausrüstung: Holzspieße, etwa 15 cm lang

Teig:

• 1 Flasche (350 ml) Lagerbier
• 1,5 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel feines Salz, plus etwas mehr zum Bestreuen
• Pflanzenöl zum Frittieren

Mexikanische Tomatensoße:

• 900 g reife Tomaten, grob gehackt, entkernt
• 1/4 mittelgroße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 5 Zweige frischer Koriander
• 1 Serrano-Chili (mit Kernen)
• 1 EL Salz
• 1/2 TL gemahlener Zimt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Ancho-Pfeffer, Serrano-Chili, Oaxaca-Käse, Mozzarella-Käse, Tomaten, Tomatensoße, dunkles Bier, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Chilischoten vorbereiten und füllenDen Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Chilischoten darauf verteilen und unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange etwa 10 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist. Anschließend in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten kalt stellen.
  
  Entfernen Sie vorsichtig alle verkohlten Stellen von der Chilihaut. Schneiden Sie die Chili mit einem kleinen Messer der Länge nach an beiden Seiten ein, um eine Tasche zu formen. Schneiden Sie die Kerne vorsichtig heraus und entsorgen Sie sie.
Schritt 2
• Den Käse in sechs ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, die etwa drei Viertel der Länge der Chilischoten entsprechen (die Chilischoten sind wahrscheinlich unterschiedlich lang, daher den Käse entsprechend zuschneiden). Je ein Käsestück in die Chilitasche legen, sodass es zwei Drittel der Länge einnimmt. Ist der Käse größer als die Chilischoten, den Überschuss einfach abschneiden. Die Chilischoten mit einem Holzspieß, einem Schaschlikspieß oder einem Zahnstocher fixieren. Die Spieße sollten länger als die Chilischoten sein, damit sie sich nach dem Frittieren leicht entfernen lassen.
Schritt 3
• Wir bereiten den Teig zu und frittieren ihn.Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Bier hinzufügen und glatt rühren.
  
  Öl in einen großen, breiten Topf mit dickem Boden geben, bis es etwa 7 cm hoch steht. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls vorhanden, die Temperatur mit einem Thermometer messen: Sie sollte 180 °C betragen.
  
  Mehl zum Wenden auf einen Teller geben. Die Chilis in zwei Portionen nacheinander im Mehl wenden (die Feuchtigkeit der Chilis verbindet sich mit dem Mehl zu einer leichten Paste), dann in den Teig tauchen und vorsichtig ins Öl geben. Unter Wenden goldbraun und knusprig frittieren, etwa 4 Minuten pro Portion. Die Chilis mit einer Zange auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben salzen. Die Spieße vorsichtig entfernen und entsorgen.
Schritt 4
• Die Sauce erwärmen. Etwas Sauce auf einen Teller geben und mit Chili Rellenos belegen. Mit der restlichen Sauce und den restlichen Chilis wiederholen. Servieren.
  
  Mexikaner TomatensoßeAlle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  
  Das Tomatenpüree in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Stimmen: 2