Gebratene Okraschoten mit Chilipaste
Stimmen: 4
Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Rezept für im Wok gebratene Okraschoten mit scharfer asiatischer Chilipaste, Sambal Oelek.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Okraschoten, geschält und schräg in 5–7 cm große Stücke geschnitten.
- 2 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl, plus mehr zum Frittieren
- 1/4 Tasse Sambal Oelek (asiatische Chilipaste)
- Salz
- 1/2 Tasse Zucker
- 1,5 TL Austernsauce
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 EL gebratene Schalotten
- Dünn geschnittene rote Fresno-Chili oder Jalapeño zum Garnieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chilipaste hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. 2 Esslöffel Salz und bis auf 1 Teelöffel den gesamten Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
- In einem mittelgroßen Topf Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 cm hoch erhitzen. Das Öl sollte auf einem Thermometer 190 °C erreichen. Die Okraschoten portionsweise etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie leuchtend grün sind. Anschließend mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Die Okraschoten mit der Chilisauce in den Wok geben und etwa eine Minute anbraten. Austernsauce, ½ TL Pfeffer und den restlichen 1 TL Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. In eine Servierschüssel umfüllen und mit Schalotten und Chilipulver bestreuen.
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