Zeit: 1 Stunde 35 Minuten

Der perfekte Reis für Mitsuko-Sushi – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 3 3/4 Tassen japanischer Reis, z. B. Nishiki (oder 5 Tassen für einen Reiskocher)
• 3 3/4 Tassen Wasser (oder 5 Tassen für einen Reiskocher)
• 1/2 EL Reisessig
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Reis, Reisessig

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Reis in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken.
  
  Den Reis mit den Händen im Wasser vermengen, dann das meiste Wasser abgießen und die Schüssel 10-15 Mal schnell hin und her schütteln, um den Reis auf die andere Seite zu befördern. Den Reis noch einige Male abspülen, bis das abgegossene Wasser fast klar ist.
Schritt 2
• Den Reis in ein Sieb geben und eine Stunde abtropfen lassen. Anschließend den Reis in einen Reiskocher geben, Wasser hinzufügen, den Deckel schließen und nach Herstellerangaben kochen.
  
  Während der Reis kocht, den Reisessig in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3
• Sobald der Reis gar ist, lassen Sie ihn 10 Minuten im Reiskocher nachgaren. Geben Sie den Reis in eine große, flache Schüssel (traditionell ein Holzgefäß namens Hangiri) und achten Sie darauf, dass er mittig in der Schüssel einen kleinen Hügel bildet. Schneiden Sie vorsichtig mit einem Holzspatel (Kiyakushi) diagonale Schlitze in den Reis und gießen Sie die Essigmischung darüber.
  
  Den Reis mehrmals einschneiden, damit sich die Essigmischung gleichmäßig verteilt, und anschließend abkühlen lassen. Gelegentlich mit einem Spatel vorsichtig umrühren, damit er gleichmäßig abkühlt. Bei Zeitmangel kann man auch einen Föhn verwenden. Sobald der Reis Zimmertemperatur erreicht hat, ist er bereit für Sushi.
  
  Reis kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, indem man ihn in einen isolierenden Behälter, zum Beispiel eine kleine Kühltasche, gibt und mit einem feuchten Küchentuch abdeckt.

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