Millefoglie mit Ananas- und Kirschsauce

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Foto des Gerichts: Yunhee Kim

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 6

Millefoglie mit Ananas-Kirsch-Sauce - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Blätterteig:

1 Packung (500 g) ungesäuerter Blätterteig, aufgetaut
1 Beutel (350 g) gefrorene Kirschen, aufgetaut
1 EL Ananassaft
1 Dose Cocktailkirsche1/4 Tasse Sirup für die Soße beiseite stellen, 6 Kirschen zur Dekoration beiseite legen
1 kleine frische Ananas (ca. 450 g), geschält, entkernt und in 6 Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Puderzucker

Für die Chantilly-Sahne und die Vanillesauce:

1 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 TL Vanilleextrakt
2 Tassen Milch
1 Vanilleschoteder Länge nach halbieren und die Samen herausschaben.
4 Eigelb
1/4 Tasse Kristallzucker
3 EL Premium-Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Vanillecreme zu: Die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Vanilleschote und -mark hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen und die Milch unter die Eigelbmischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden kalt stellen. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel mit breiter, runder Tülle füllen.
Blätterteig zubereiten: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in eine Richtung ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas 18 Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dabei den Ofen anlassen.

Kirschsauce zubereiten: Kirschen, Ananassaft und Kirschsirup in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Ananas vorbereiten: Die Ananasscheiben mit Puderzucker bestreuen und auf ein Backblech legen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Chantilly-Creme zubereiten: Schlagen Sie die Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Mixer schaumig und dick. Lassen Sie die Masse abkühlen.
Millefeuille zubereiten: Die Blätterteigschichten auf sechs Servierteller verteilen, dann Vanillecreme darauf spritzen, mit einer Ananasscheibe belegen, dann Blätterteig, Chantilly-Creme, eine weitere Blätterteigschicht daraufgeben und zum Schluss mit Kirschsauce beträufeln und mit einer Maraschino-Kirsche garnieren.