Pfannkuchenknoten mit Räucherlachs

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Rezept für geräucherte Lachs-Pfannkuchenknoten

Zeit: 35 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Pfannkuchenknoten mit Räucherlachs - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Pfannkuchen:

1 Lauchstängel
1 Tasse Premium-Weizenmehl
1/2 TL Salz (vorzugsweise graues Meersalz)
Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier Kategorie CO
1 Tasse Milch
2 EL (30 g) Butter, plus etwas mehr zum Ausbacken von Pfannkuchen
1/2 Bund gehackter Schnittlauch

Für die Füllung:

1 EL gewürfelter Räucherlachs
110 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
110 g Mascarpone-Käse
2 EL gehackte rote Zwiebel
1 EL gehackte Kapern
3/4 EL gehackter frischer Dill
2 EL Olivenöl
Salz (vorzugsweise graues Meersalz)
Gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Lauch der Länge nach halbieren. Unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen, den weißen Strunkansatz abschneiden und die Schuppen vom Lauch trennen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.

Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Lauchstangen hinzufügen und 20 Sekunden blanchieren. Anschließend die Lauchstangen herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Zwiebeln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen und trocken tupfen. Anschließend jede Zwiebel in etwa 0,3 cm dicke Streifen schneiden.
Mehl, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und unter ständigem Rühren vermengen, um Klümpchen zu vermeiden. Dabei nicht zu lange rühren.

In einer kleinen Pfanne die Butter hellbraun schmelzen. Die Butter zusammen mit dem gehackten Schnittlauch zum Teig geben. Den Teig ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Mascarpone, rote Zwiebel, Kapern, Dill, Zitronenschale und Olivenöl vermengen, den Lachs erst ganz zum Schluss dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine kleine Menge Butter in einer 25 cm großen, antihaftbeschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Gießen Sie 55 Gramm (ca. 1/4 Tasse) Teig in die Pfanne. Heben Sie die Pfanne an und neigen Sie sie leicht, damit sich der Teig gleichmäßig am Boden verteilt. Stellen Sie die Pfanne zurück auf die Hitze und backen Sie den Pfannkuchen etwa 50–60 Sekunden lang, bis er an der Unterseite leicht gebräunt ist.

Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Silikonspatel und backen Sie die andere Seite 10–15 Sekunden. Legen Sie den fertigen Pfannkuchen zum Abkühlen auf ein Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Sie sollten 8 Pfannkuchen erhalten.
Sobald die Crêpes abgekühlt sind, legen Sie sie auf eine Servierplatte und geben Sie die Räucherlachsfüllung in die Mitte jedes Crêpes. Drücken Sie die Ränder der Crêpes zusammen, sodass ein kleiner Knoten entsteht, und binden Sie diesen mit einem Streifen blanchiertem Lauch zu. Servieren Sie 1–2 Crêpes pro Portion.