Traditionelle Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse

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Zubereitung - Traditionelle Hühnernudelsuppe mit Gemüse

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 798, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 52 G., Kohlenhydrate 83 G., Faser 9 G., Cholesterin 161 mg, Natrium 2020 mg, Zucker 16 G.

Eine traditionelle Hühnernudelsuppe schmeckt mit mehr Gemüse noch besser. Neben der klassischen Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie können Sie Pastinaken für eine etwas schärfere Note verwenden. Wer es lieber etwas süßer mag, kann Fenchelwurzel hinzufügen. Damit die Brühe klar und der Geschmack rein bleibt, ist es wichtig, die Nudeln separat zu kochen und erst dann in die Suppenschüssel zu geben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hühnerbrust

6 Hähnchenbrusthälften mit Knochen und Haut
1 Lauchstange, Wurzeln gekürzt und in 4 Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geschält und halbiert
2 Stangen Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
1 große Karotte, geschält und diagonal in 4 Stücke geschnitten
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Ein paar Zweige frische Petersilie
Ein paar Zweige frischer Dill
Ein paar Zweige frischer Thymian
1 großes frisches Lorbeerblatt

Hühnernudelsuppe

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Lauchstangen, in dünne Scheiben geschnitten, abgespült und anschließend trocken getupft
1 Zwiebel, in dünne Viertelringe geschnitten.
3-4 kleine Stangen Sellerie mit Blättern, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
2 Pastinaken, in Streifen geschnitten, oder 1 kleine Fenchelwurzel, geviertelt und in Streifen geschnitten + eine Handvoll Kräuter
2 große Karotten, in Streifen geschnitten
2,5–3 Liter selbstgemachte Hühnerbrühe
2 pochierte Hähnchenbrüste, gehackt (ca. 2,5 Tassen weißes Fleisch)
350 g Eiernudeln
2 Esslöffel Butter
Gehackter frischer Dill und Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hähnchen, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Zitrone, Petersilie, Dill, Thymian und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass es 5–7 cm hoch steht. Zugedeckt aufkochen lassen, dann den Deckel abnehmen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch köchelt.
Eine Stunde lang unbedeckt köcheln lassen. Das Huhn auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit abseihen und für die Brühe beiseitestellen. Die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch zerpflücken oder mit Gabeln zerteilen.

Suppe:

In einem Topf oder einem großen Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauch, Zwiebel, Sellerie, Pastinaken oder Fenchel, Karotten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Anschließend die Brühe und ein Drittel des Hähnchens dazugeben.
Die Suppe abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, falls sie im Voraus zubereitet wird. Anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze wieder erwärmen. Falls die Suppe sofort zubereitet wird, die Hitze reduzieren und die Eiernudeln in einem separaten Topf kochen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln al dente kochen. Abgießen und mit Butter oder etwas Olivenöl vermengen.
Verteilen Sie die Nudeln auf Schüsseln, gießen Sie die Suppe darüber und bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie und Dill oder, falls gewünscht, mit den restlichen Fenchelspitzen.

Anmerkung des Küchenchefs

Wer eine etwas schärfere Suppe bevorzugt, kann Pastinaken hinzufügen, und für einen süßeren Geschmack Fenchel verwenden.

Kochen Sie die Eiernudeln separat, auch wenn Sie die Suppe sofort servieren möchten. Schöpfen Sie die heißen Nudeln in Schüsseln und gießen Sie die Suppe darüber.

Wenn Sie die Suppe im Voraus zubereiten, bewahren Sie die gekochten Nudeln und die Suppe getrennt im Kühlschrank auf, da die Nudeln sonst in der Suppe aufquellen und der Geschmack nicht mehr so ursprünglich ist.