Ramensuppe mit geschmortem Schweinefleisch
Stimmen: 4
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Ramen Ramen ist wohl eines der bekanntesten Gerichte der japanischen Küche. Für die Japaner selbst ist diese „Suppe“ zu einem kulturellen Symbol geworden, das aus verschiedenen Blickwinkeln erforscht wird, und in Yokohama gibt es sogar ein ganzes Museum, das ihr gewidmet ist. Jeder Koch strebt danach, sein eigenes Ramen-Rezept zu kreieren und wählt sorgfältig die richtige Kombination aus Brühe, Nudeln, Garnitur und Gewürzen aus. Überraschenderweise verdanken die Japaner die Entstehung dieses ikonischen Gerichts größtenteils China, genauer gesagt dessen Nudeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 1 EL + 2 TL Pflanzenöl
- 900 g Schweineschulter, halbiert
- 0,5 Tassen Sojasauce
- 1/3 Tasse Mirin
- 6 Frühlingszwiebeln, halbiert + gehackte Frühlingszwiebeln zum Bestreuen
- Ein 10 cm langes Stück Ingwerwurzel (ungeschält), in dünne Scheiben geschnitten und durch eine Knoblauchpresse gepresst.
- 10 Knoblauchzehen (7 Zehen durch eine Knoblauchpresse gepresst, 3 Zehen fein gehackt)
- 1 150 g Hähnchenflügel, an den Gelenken getrennt
- 150 g in Scheiben geschnittener Schweinebauch
- 4 getrocknete Shiitake-Pilze
- 3 große Eier
- 6 Portionen trockene Weizen-Ramen-Nudeln
- Zusatzstoffe: gekeimte Mungbohnen, zerkleinertes Nori, Radieschenscheiben, geröstete Sesamsamen und/oder Shichimi Togarashi (japanisches Gewürz)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zwiebeln, Schweinefleisch, Sojasauce, Mirin (Reiswein), Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzel, Knoblauch, Hühnerflügel, geräucherte Schweinebrust, Shiitake-Pilze, Eier, Nudeln
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 135 °C (375 °F) vorheizen. Die Zwiebelhälften vollständig mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Etwa 12 Minuten backen, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen.
- Inzwischen den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und unter Wenden von allen Seiten goldbraun braten, etwa 8 Minuten. 180 ml Wasser, Sojasauce, Mirin, 2 Frühlingszwiebeln, 1/4 Stück Ingwer und 3 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und in den Ofen stellen. Das Schweinefleisch benötigt 2,5 bis 3 Stunden, bis es gar ist, dabei stündlich wenden. Das Schweinefleisch auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. Das Fett von der restlichen Brühe abschöpfen und diese durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Brühe zu: Hähnchenflügel und Schweinebauch mit 10 Tassen kaltem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. 1 Stunde köcheln lassen. Geröstete Zwiebeln, Shiitake-Pilze, restlichen Ingwer, 4 Frühlingszwiebeln und 4 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Eine weitere Stunde köcheln lassen und die Hitze bei Bedarf reduzieren. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen; es sollten etwa 8 Tassen sein (bei Bedarf Wasser hinzufügen). Die Schweinebrühe einrühren und mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Eier mit Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Für weichgekochte Eier 7 Minuten, für medium-well gekochte Eier 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Eier schälen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen.
- Das Schweinefleisch in dicke Scheiben schneiden. Die Eier vorsichtig halbieren. 3 fein gehackte Knoblauchzehen und die Nudeln gleichmäßig auf 3 Tassen verteilen. Heiße Brühe in jede Tasse gießen. Mit Schweinefleischscheiben und einer Eihälfte belegen und nach Belieben garnieren.
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