Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieser luxuriöse Braten ist erstaunlich einfach zuzubereiten. Fragen Sie beim Metzger nach einem Filetstück aus der Mitte: Die gleichmäßige Dicke garantiert ein perfektes Garergebnis. Das Filet wird zunächst in der Pfanne goldbraun angebraten und anschließend im Ofen bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart. Das Rezept empfiehlt ein medium-rare Garen, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Servieren Sie das Filet mit einem aromatischen Ragout aus verschiedenen Pilzen in einer Wein-Sahne-Sauce. Ihre Gäste werden von diesem Genuss begeistert sein.

Zutaten:

• 1 Rinderfilet (Mittelstück) mit einem Gewicht von 900 g.
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3-5 Esslöffel ungesalzene Butter
• 450 g gemischte Pilze, z. B. Shiitake, braune Champignons oder weiße Champignons, geputzt und geviertelt
• 1 mittelgroße Schalotte oder eine halbe kleine Zwiebel, gehackt
• 3 Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt
• 0,5 Tassen Madeira, Wermut oder Weißwein
• 1/3 Tasse Schlagsahne
• Dijon- oder körniger Senf, zerstoßene Pfeffermischung oder Kräuter der Provence (optional)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Shiitake-Pilze, Crimini-Pilze, Champignons, Creme, Wermut, Weißwein, Thymian

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2
• Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es glänzt. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Das Rindfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten.
Schritt 3
• Die Pfanne in den Ofen schieben. Backen, bis ein in die Mitte des Filets eingeführtes Thermometer 51 °C (125 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 25 Minuten.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Eintopf zu.:
  
  In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und gleichmäßig verteilen; die Hitze erhöhen. Die Pilze ungestört goldbraun braten, dann die Pfanne schwenken, um sie zu wenden. Falls die Pfanne zu trocken erscheint, während des Bratens der Pilze etwas Butter an den Rand geben. Weitere ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 5
• Die Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten weich dünsten. Die Pilze mit 0,5 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und den Thymian dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Madeira unterrühren.
Schritt 6
• Den Topf wieder erhitzen und die angebratenen Reste mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Eintopf vom Herd nehmen und warm halten.
Schritt 7
• Wenn das Rindfleisch gar ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.
Schritt 8
• Schneiden Sie das Filet quer zur Faser in Scheiben, legen Sie es auf eine Platte und servieren Sie es mit dem Pilzeintopf.

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