Rinderfilet mit Skordalia

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 809, Gesamtfett 72 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 2 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 553 mg, Zucker 1 G.

Rinderfilet wird in Olivenöl, Knoblauch und frischem Majoran mariniert und anschließend im Ganzen goldbraun gebraten, sodass der Saft erhalten bleibt. Das Fertiggaren im Ofen ist ganz einfach. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um ein Übergaren des Filets zu vermeiden und sicherzustellen, dass es saftig, zart und aromatisch ist. Servieren Sie es in dünne Scheiben geschnitten mit einer griechischen Skordalia-Sauce aus Kartoffelpüree, Knoblauch, Kräutern und Mandeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rindfleisch

0,5 Tassen extra natives Olivenöl
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL grob gehackter frischer Majoran, plus etwas mehr zum Servieren
1 Rinderfilet mit einem Gewicht von 800 g.

Skordalia

1 Knolle Knoblauch
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffel
1/3 Tasse blanchierte ganze Mandeln
1,5 EL Weißweinessig
2 TL gehackter frischer Majoran
1 EL gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor.:

Olivenöl, gehackten Knoblauch und Majoran in einer Auflaufform vermengen. Das Rindfleisch dazugeben und wenden, bis es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Anschließend abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
Bereitet unterdessen die Skordalia vor.:

Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken; in einem kleinen Topf mit Olivenöl bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten weich dünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, das Kochwasser im Topf lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Etwa die Hälfte des weichen Knoblauchs, 120 ml Knoblauchöl, 80 ml Kartoffelwasser, Essig und 3/4 TL Salz hinzufügen und glatt pürieren. Die Kartoffeln dazugeben und cremig pürieren. In eine Schüssel umfüllen und Majoran und Petersilie unterheben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und den Knoblauch entfernen (die Marinade nicht wegwerfen).
Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Marinade hinzufügen und das Rindfleisch darin rundherum etwa 8 Minuten anbraten, bis es braun ist. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Fleisch etwa 15 Minuten backen, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Fleisches gesteckt wird, 51 °C (125 °F) anzeigt. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit Skordalia servieren. Mit dem restlichen Knoblauchöl beträufeln, den weichen Knoblauch hinzufügen und mit Majoran bestreuen.