Gegrilltes, pfeffriges Rinderfilet mit Zwiebel-Speck-Marmelade
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Rinderfilet wird mit einer Gewürzmischung, hauptsächlich gemahlenem schwarzen Pfeffer, eingerieben und gegrillt, bis es außen knusprig und herzhaft ist, während es innen medium-rare bleibt und Sie mit seiner Saftigkeit und dem exquisiten Rindfleischgeschmack verwöhnt. Eine ebenso köstliche Beilage zu dieser Delikatesse ist eine Zwiebel-Speck-Marmelade aus Bier und braunem Zucker; ihr leicht karamellisiertes Aroma harmoniert perfekt mit der Würze der Zwiebeln und den rauchigen Noten des Specks. Diese Marmelade passt auch hervorragend zu leckeren Rindfleischburgern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Rinderfilet (1,8 - 2 kg)
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Dillsamen
- 2 EL Pflanzenöl + extra zum Grillen
- 4 dicke Scheiben Speck, gehackt
- 2 große, süße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Lager
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL grob gehackter frischer Thymian
- Meersalzflocken zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Speck, helles Bier, schwarzer Pfeffer, Koriander, Senfkörner, Dill, Thymian, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Pfefferkörner und Koriandersamen in einen kleinen Plastikbeutel geben und mit einem Hammer oder einer kleinen Pfanne zerstoßen. In eine Schüssel geben und Senfkörner, Dillsamen und Paprikapulver hinzufügen. Das Rindfleisch mit Pflanzenöl einreiben und salzen. Anschließend das Filet mit der Pfeffermischung einreiben.
Zwiebel- und Speckmarmelade
In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den Speck auf einen Teller geben und 2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne lassen. Die Zwiebel hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis sie leicht weich ist. Bier, Essig und braunen Zucker dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel sehr weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Speck und Thymian unterrühren und vom Herd nehmen.- In der Zwischenzeit den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Das Rindfleisch unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen, bis es schöne Grillstreifen hat. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Grill abdecken und das Rindfleisch unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis ein in die Mitte des Filets eingeführtes Fleischthermometer 51 °C (125 °F) anzeigt. Für medium-rare weitere 15 Minuten garen. Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit Speck und Zwiebelmarmelade servieren.
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