Gebackenes Schweinefilet in Apfelsaft und Apfelmus

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Da ihre Sauce zu mit Knoblauch und Kräutern zubereitetem Schweinefilet und zart geschmorten Zwiebeln serviert wird, kreiert Anne Burrell eine Art „süß-herzhafte Apfelsauce“. Sie wird aus dem beim Braten des Schweinefleischs aufgefangenen Apfelsaft zubereitet und anschließend mit Walnüssen und einem Hauch Sahne verfeinert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Lende am Knochen (6 Rippen)
2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter grob gehackt
2 Zweige frischer Salbei, Blätter grob gehackt
1 Bund frischer Thymian, mit Schnur zusammengebunden
3 Lorbeerblätter
2 große Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
etwas grob gemahlener roter Pfeffer
Grobes Salz
Natives Olivenöl extra
2 Liter naturbelassener Apfelsaft, direkt gepresst, in Portionen
Original Apfelmus, siehe Rezept unten

Apfelmus mit Apfelstücken:

4 geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten. Granny-Smith-Äpfel (Wenn Sie es nicht sofort verwenden, geben Sie etwas Zitronensaft hinzu.)
1,5 Tassen Apfelsaft, der vom Schweinebraten übrig geblieben ist, mit Saft
1/4 Tasse natürlicher Apfelsaft
3 EL (45 g) Butter
1 Prise gemahlener Zimt
1/4 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse Walnüsse, geröstet und grob gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch, den Chiliflocken, einer kräftigen Prise Salz und so viel Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Paste auf das Schweinefleisch streichen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Zwiebeln mit Olivenöl und Salz vermengen und in den Bräter geben. Thymian, Lorbeerblätter und zwei Drittel des Bratensafts hinzufügen. Das Schweinefleisch auf die Zwiebeln legen und in den Ofen schieben.

Das Schweinefleisch 20–25 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch kontrollieren und Zwiebeln und Bratensaft umrühren, falls sie anzubrennen drohen. Bei Bedarf etwas Bratensaft nachgießen, sobald dieser reduziert ist.

Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und das Schweinefleisch 30–35 Minuten braten, bis es eine Kerntemperatur von 65 °C (145 °F) erreicht hat. Sollte die Kruste zu dunkel werden, das Fleisch mit Alufolie abdecken. 1,5 Tassen des Bratensafts abschöpfen und für die Zubereitung des Apfelmus beiseite stellen.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen. Lösen Sie es dann vom Knochen und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Servieren Sie es mit in Apfelsaft geschmorten Zwiebeln und einem besonderen Apfelmus.
Apfelmus aus Apfelstücken zubereiten:

In einem ausreichend großen Topf die Butter schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden. Den aufgefangenen Saft, den Apfelsaft und den Zimt hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Äpfel sehr weich sind.

Sahne und Walnüsse hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Das Ergebnis sollte ein stückiges Apfelmus mit süß-würzigem Geschmack sein.