Rinderfilet mit Pilz-Blauschimmelkäse-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6
Dieses Gericht ist perfekt für die Feiertage. Das Rinderfilet ist unglaublich saftig und vor allem einfach zuzubereiten, sodass Sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken werden, selbst wenn Sie noch nicht viel Kocherfahrung haben. Das gebundene Filet wird mit Butter eingerieben und medium-rare gebacken. Während das Fleisch unter Alufolie ruht und gart, haben Sie Zeit, eine köstliche Sauce aus Champignons, Blauschimmelkäse und Portwein zuzubereiten. Servieren Sie das Filet in Scheiben geschnitten und mit der Sauce garniert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,1 kg Rinderfilet, pariert und gebunden
- 7 EL Butter, Zimmertemperatur, aufgeteilt
- 3/4 Tasse gehackte Schalotten (3 große Zwiebeln)
- 400 g Champignons, z. B. Champignons und/oder Shiitake, Stiele entfernt, Hüte in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 0,5 Tassen Ruby Port
- 3/4 Tasse Crème fraîche
- 100 g Blauschimmelkäse, zerbröselt
- 1 EL gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Butter, Schalotten, Champignons, Shiitake-Pilze, Hafen, Crème fraîche, Blauschimmelkäse, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- Das Rindfleisch auf das vorbereitete Backblech legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den Händen 1 Esslöffel Butter auf dem Fleisch verteilen. Mit 1,5 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. Für rare (49 °C) genau 25 Minuten, für medium (52 °C) genau 30 Minuten backen. Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Erhitzen Sie 2 EL Butter in einer großen Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser). Geben Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten an, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Geben Sie die restlichen 4 EL Butter hinzu und lassen Sie sie schimmern. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 5–7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie den Portwein, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie alles 2–3 Minuten köcheln. Rühren Sie die Crème fraîche ein und lassen Sie die Sauce 1 Minute köcheln, bis sie leicht andickt. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Blauschimmelkäse hinzu. Rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, geben Sie etwas mehr Portwein hinzu.
- Vor dem Servieren die Sauce erwärmen und mit Petersilie bestreuen. Die Küchenschnur vom Braten entfernen und den Braten in dicke Scheiben schneiden. Die Sauce über den Braten gießen, mit Salz bestreuen und heiß servieren.
Notiz
Ein zusammengebundenes Rinderfilet erhält eine gleichmäßige Dicke und gart gleichmäßig. Da das Fleisch die gleiche Dicke hat, benötigen ein ganzes und ein halbes Rinderfilet die gleiche Garzeit. Wenn Sie also das Rezept verdoppeln, muss die Garzeit nicht verlängert werden.
Kategorien:
Rezept / Festtagsgerichte / Neujahr / Weihnachten / Hauptgerichte / Fleisch / Gemüse und Pilze / / Ina Garten
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