Lomo al trapo
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 444, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 1 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 491 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 444, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 1 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 491 mg, Zucker 0 G.
Das Geheimnis des köstlichen Geschmacks dieses traditionellen kolumbianischen Rindfleischgerichts liegt in der Zubereitung auf dem Grill. Ein ganzes Rinderfilet wird in ein mit Wein getränktes Tuch mit einer Schicht Salz gewickelt und direkt über die heiße Glut gelegt. Nach dem Grillen entfernt man das Tuch, bricht die Salzkruste auf und erhält ein saftiges, aromatisches Stück Fleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Rinderfilet mit einem Gewicht von 1-1,2 kg.
- 1 Tasse Rotwein
- 700-900 g grobes Salz
- 1 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3-4 frische Oreganozweige
- Spezialausrüstunggroßes Baumwollhandtuch; Küchenschnur; Holzkohlegrill
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Rotwein, rote Pfefferflocken, Oregano
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lassen Sie das Filet 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- Gießen Sie den Wein in eine mittelgroße Schüssel. Tränken Sie ein großes, sauberes Baumwolltuch vollständig mit dem Wein. Wringen Sie das Tuch gut aus, sodass es nur noch feucht, aber nicht mehr tropft. Legen Sie das Tuch mit der langen Seite zu sich auf eine Arbeitsfläche. Streuen Sie Salz in einem etwa 40 x 30 cm großen Rechteck (ca. 1,25 cm dick) auf das Tuch. Bestreuen Sie das Salz mit Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Oreganozweigen.
- Legen Sie das Filet mittig auf den unteren Rand des Salzquadrats, etwa 2 cm vom Rand entfernt. Wickeln Sie das Filet in ein Küchentuch und schlagen Sie das Tuch an den Seiten so um, dass das Fleisch rundum mit Salz bedeckt ist. Binden Sie das Tuch alle 2,5–5 cm fest mit Küchengarn zusammen.
- Das eingewickelte Filet 10 Minuten direkt auf die Glut legen, dann wenden und weitere 10 Minuten grillen. Anschließend auf ein Backblech legen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach das Filet aus dem Tuch nehmen und die Salzkruste abkratzen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, weitere 10 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren.
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