Elchfilet in Pilzsoße

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Bereiten Sie dieses köstliche Gericht mit Elchfilet und einer unglaublichen Pilzsauce zu, die auf der Zunge zergeht! Vor dem Grillen wird das Filet in Bier, Gewürzen und Rosmarin mariniert, wodurch es besonders zart und aromatisch wird. Die sämige, reichhaltige Sauce aus Pfifferlingen, Champignons und Morcheln rundet dieses festliche Gericht perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

340 Gramm dunkles mexikanisches Bier, zum Beispiel Negra Modelo oder Dos Equis Dark.
1/4 Tasse Hoisin-Sauce
1/4 Tasse helle Sojasauce
1 EL sehr fein gehackte Schalotte
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zweige frischer Rosmarin
Vier Elchfiletstücke, je 200 g, Fett entfernen

Pilzsauce

2 Esslöffel ungesalzene Butter
220 g Pfifferlinge, halbiert, gewaschen und sorgfältig abgebürstet
220 g braune Champignons, gedämpft und in dünne Scheiben geschnitten
220 g frische Morcheln, eingeweicht und gründlich gewaschen (ca. 1 Tasse)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Schalotten, gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Kalbs-Demi-Glace
1 Tasse helle Hühnerbrühe
1/4 Tasse Schlagsahne
1 EL frische Thymianblätter
Olivenöl für Fleisch
Maisbrei, Rezept unten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

Bier, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Filet in eine Glas- oder Keramikschüssel geben und die Marinade darüber gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

Pilzsauce:

Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen. Pilze, Salz, Pfeffer und Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wein angießen und unter ständigem Rühren am Pfannenboden einkochen lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist (ca. 4 Minuten). Glasur, Brühe, Sahne und Thymianblättchen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt und am Löffelrücken haften bleibt.
In der Zwischenzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten grillen, bis es medium-rare ist. Das Fleisch kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit Maismehl und Pilzsoße servieren.
Innings:

Zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen. Drei Tassen Maisgrieß und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Den Deckel abnehmen. Den Maisgrieß mit einer Gabel auflockern, bis er Couscous ähnelt. Bei Bedarf noch eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Das gesamte hinzugefügte Wasser sollte aufgesogen sein. Erneut mit einer Gabel umrühren. Den Deckel wieder schließen und etwa 15 Minuten dämpfen lassen. 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen und 100 g Frühlingszwiebeln 2 Minuten anbraten. 200 g Erbsen hinzufügen und 2 Minuten braten. Den Maisgrieß hinzufügen und kurz erwärmen, etwa 2 Minuten. 5 g gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Elchfilet servieren.