Schweinefilet mit geschmortem Kohl und Pilzsoße
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 440, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 6 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 440 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 440, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 6 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 440 mg, Zucker 5 G.
Ein ganzes Schweinefilet wird mit Olivenöl und einer Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, schwarzem Pfeffer und Salz eingerieben und im Ofen goldbraun gebacken. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit werden Shiitake-Pilze hinzugegeben, das Fleisch anschließend in dünne Scheiben geschnitten und die Pilze zu einer köstlichen, cremigen Sauce verarbeitet. Dazu wird ein in der Pfanne gebratener Krautsalat mit Kräutern und Zitronenschale serviert, der dem Gericht eine erfrischende Note verleiht. Das Fleisch ist saftig und zart und harmoniert perfekt mit der cremigen Pilzsauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 großes Schweinefilet (ca. 0,7 kg)
- 1 TL zerstoßener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 EL + 1 TL natives Olivenöl extra
- 220 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten (Stiele entfernt)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 12 Tassen vorbereitete, geschnittene Rosenkohl-Gemüsemischung (mit Grünkohl, Brokkoli und Weißkohl; aus zwei 10-Unzen-Packungen)
- 1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 0,5 Tassen Schlagsahne
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Paprikapulver und je ½ TL Salz und Pfeffer vermischen. Das Schweinefleisch in eine große, ofenfeste Pfanne geben und mit 1 TL Olivenöl einreiben; mit der Gewürzmischung bestreuen. 15 Minuten braten, dann wenden und die Pilze um das Fleisch verteilen. Weitere ca. 10 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Filets gesteckt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt.
- Inzwischen den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er gebräunt ist. Das gehackte Gemüse, 250 ml Hühnerbrühe und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zusammenfällt. Dill und Zitronenschale unterrühren und bei schwacher Hitze warm halten.
- Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen. Die Pfanne mit den Pilzen bei mittlerer Hitze erhitzen; die restliche 120 ml Hühnerbrühe hinzufügen und den Pfannenboden abkratzen. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Sahne einrühren. Erneut aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße übergießen. Mit Gemüse servieren.
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