Chili-eingeriebenes Rinderfilet mit Kräuterbutter

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Zubereitung - Chili-Rinderfilet mit Kräuterbutter

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Saftiges und zartes Rinderfilet nimmt noch mehr Geschmack auf, wenn es mit einer Chili-Gewürzmischung eingerieben wird. Binden Sie das Fleisch vor dem Garen mit Küchengarn zusammen, damit es saftig bleibt und seine Form behält. So lässt es sich nach dem Garen leichter aufschneiden. Zuerst wird das gewürzte Filet in der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Das Rinderfilet erreicht seine perfekte Konsistenz bei medium-rare und einer Kerntemperatur von 55 °C. Schneiden Sie es quer zur Faser auf und servieren Sie es mit duftender Knoblauch-Kräuterbutter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderfilet

1 EL Ancho-Chilipulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver
2 TL gemahlener Koriander
1 Teelöffel Cayennepfeffer
0,5 TL Knoblauchpulver
1 EL Olivenöl
1 Rinderfilet mit einem Gewicht von 1,5–1,8 kg, pariert und gebunden
2 EL Rapsöl
Knoblauch-Kräuterbutter, Rezept unten

Öl mit Knoblauch und Kräutern

3/4 Tasse Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Koriander
2 EL gehackter Schnittlauch
1 Teelöffel rote Chiliflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, 2 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer vermischen. Das Filet mit Olivenöl einreiben und anschließend gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne, am besten aus Gusseisen, das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Filet (gegebenenfalls biegen, damit es in die Pfanne passt) von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Filet im Ofen braten, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Filets gesteckt wird, 55 °C (135 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 20 Minuten. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schneiden Sie das Seil durch und schneiden Sie das Filet quer zur Faser in Scheiben. Beträufeln Sie es mit Knoblauch-Kräuter-Öl und würzen Sie es mit zusätzlichem Salz. Servieren Sie das restliche Öl in einer Schüssel neben dem Fleisch.

Knoblauch-Kräuterbutter:

In einem kleinen Topf Olivenöl und Knoblauch vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten erhitzen, bis das Öl nur noch leicht köchelt, sonst verbrennt der Knoblauch. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und entsorgen; das Öl in eine Schüssel geben. Petersilie, Koriander, Zwiebel, Chiliflocken und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen.

Anmerkung des Küchenchefs

Falls Sie keine ofenfeste Form besitzen, können Sie das Filet vor dem Backen auf ein Backblech mit Rand legen.