Kürbiskuchen auf einem Backblech für eine große Firma

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So backt man einen Kürbiskuchen auf einem Backblech für eine große Gruppe

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Nährwert pro Portion:

Kalorien 651, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 3 G., Cholesterin 171 mg, Natrium 221 mg, Zucker 31 G.

Dieser leichte, nach Zimt duftende Kürbiskuchen ist mit einem dekorativen Rand aus demselben Teig wie der Boden verziert. Erwarten Sie viele Gäste und alle lieben Kürbiskuchen? Dieser riesige Kuchen aus der Form ergibt 16 Portionen. Wir haben die Seiten der Form mit Alufolie ausgelegt und Teigkreise am Rand des Kuchens angeordnet, damit jeder eine knusprige Kruste bekommt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

450 g Butter bei Zimmertemperatur
Kochspray
1 1/4 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel Salz
5 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 großes Ei mit Wasser vermischt zum Zähneputzen

Füllung

850 g. Kürbispüree
2,5 Tassen Schlagsahne
1,5 Tassen Kristallzucker
4 große Eier, leicht verquirlt
2 TL gemahlener Zimt
1 TL geriebene Muskatnuss
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Salz
Schlagsahne zur Dekoration
Spezialausrüstung: Backblech mit Seitenlängen von 25 cm und 38 cm.
1 Rolle dicke Folie, 45 cm breit.
ein runder Ausstecher mit 2,5 cm Durchmesser (oder etwas anderes, mit dem man gleichmäßige Kreise von 2,5 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen kann, wie zum Beispiel ein Schnapsglas)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die unterste Schiene schieben und auf 170 °C vorheizen.

Schneiden Sie zwei Stücke Alufolie (60 cm x 45 cm) zu. Legen Sie diese kreuzweise in eine Backform, sodass die Mitte jedes Folienstücks in der Mitte der Form liegt und die Folie an den Seiten überhängt. Falten Sie die Folienränder nach außen, sodass eine stabile, etwa 8 cm hohe Wand entsteht. Verbinden Sie die Ränder an den Ecken. Besprühen Sie Boden und Seiten leicht mit Backspray.
Für den TestIn einer großen Schüssel Butter, Puderzucker und Salz mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Die Hälfte des Mehls hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren; das restliche Mehl hinzufügen und weiterkneten, bis sich große, weiche Teigklumpen bilden. (Diese Klumpen sollten beim Zusammendrücken zusammenhalten.) Ein Drittel des Teigs beiseitelegen (zum Dekorieren des Kuchenrandes).

Verteilen Sie die Hälfte des restlichen Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Form, sodass er vollständig bedeckt ist. (Die Schicht sollte etwa 0,5 cm dick sein; der Teig wird nicht ganz glatt sein.) Verteilen Sie den restlichen Teig an den Seiten bis zu einer Höhe von 2,5 cm und verteilen Sie ihn ebenfalls auf dem Boden, sodass er etwa 0,5 cm dick bedeckt ist und keine Stellen unbedeckt bleiben. Backen Sie die Form 20–25 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Kneten Sie in der Zwischenzeit den beiseitegelegten Teig zum Dekorieren kurz durch, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Legen Sie den Teig zwischen zwei bemehlte Blätter Backpapier, drücken Sie ihn zu einem Kreis und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 0,3 cm aus.

Mit einem Ausstecher (2,5 cm Durchmesser) 50 Kreise (oder Sterne) aus dem Teig ausstechen. Die Teigreste sammeln, durchkneten und erneut auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen Teller legen, ein Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Oberseite jedes Kreises mit der Mischung bestreichen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zum FüllenIn einer großen Schüssel Kürbis, Sahne, Kristallzucker, Eier, Zimt, Muskatnuss, Vanille und Salz vorsichtig verquirlen.

Die Füllung in den abgekühlten Tortenboden gießen. Die Teigkreise in einer Reihe am Rand der Torte anordnen und leicht andrücken. (Es ist in Ordnung, wenn Sie einen Kreis in die Füllung tauchen.) Backen, bis die Füllung fast fest ist (sie sollte beim Rütteln der Torte nur noch leicht wackeln), etwa 50–60 Minuten. Vollständig abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. In Quadrate schneiden und mit Schlagsahne servieren.

Sie können den Sockel dieses Teils austauschen. Kürbiskuchen auf einem Vollkornboden.

Anmerkung des Küchenchefs

Beim Abmessen von Mehl verwenden wir einen Löffel, um es in einen trockenen Messbecher zu füllen und schütten dann den Überschuss vom Löffel ab (Wenn wir das Mehl mit dem Messbecher selbst schöpfen, wird es verdichtet, und diese Art von Mehl führt zu trockenen Backwaren).