Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Anders als das berühmte französische Dessert Croquembouche wird diese Variante mit Käse-Profiteroles zubereitet. Diese werden auf einer Platte angerichtet und mit fein geriebenem Parmesan und Thymianzweigen garniert. Eine Dreikäsecreme hält die Profiteroles zusammen. Als Vorspeise auf einem Buffet serviert, ist dieses Käse-Croquembouche eine wunderbare Bereicherung für Ihre Festtafel.

Zutaten:

Für Käseprofiteroles:

• 4 EL (60 g) Butter
• Grobes Salz
• 1 1/4 Tassen (130 g) Weizenmehl
• 4 große Eier
• 1/2 TL Selleriesalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 3/4 Tasse (90 g) fein geriebener, reifer Gruyère-, Comté- oder Parmesankäse

Zum Zusammensetzen des Croquembouche:

• 250 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
• 120 g weicher Ziegenkäse bei Zimmertemperatur
• 1 kleine, fein geriebene Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch, Estragon und/oder Petersilie
• 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Parmesan und Thymianzweige zum Garnieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mehl, Eier, Selleriesalz, Gruyère-Käse, Comté-Käse, Parmesankäse, Ziegenkäse, Quark, Knoblauch, Thymian, Frühlingszwiebeln

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
Schritt 2
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 300 ml Wasser, Butter und 1 Teelöffel Salz in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl hinzufügen und sofort mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine Kugel bildet. Weitere 1–2 Minuten kräftig rühren, bis der Teig weniger klebrig ist. Anschließend vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3
• Den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit unter Zugabe der Eier nacheinander glatt rühren. SelleriesalzEtwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute kneten (der Teig sollte fest und kompakt sein). Anschließend den Gruyère-Käse unterrühren.
Schritt 4
• Füllen Sie den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer runden Öffnung von mehr als einem Zentimeter Durchmesser. Spritzen Sie den Teig in 4 cm hohen Häufchen mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche (18 Häufchen pro Blech). Glätten Sie die Oberfläche der Häufchen mit einem angefeuchteten Finger.
  
  Die Backbleche in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit drehen. Den Ofen ausschalten. Die Backbleche herausnehmen und die Profiteroles mit einem Zahnstocher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Backbleche für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben oder bis die Profiteroles knusprig sind. Herausnehmen und auf den Backblechen vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
• Bereiten Sie die Käsecreme zu: Frischkäse, Ziegenkäse, Knoblauch, Parmesan und Kräuter mit einem Mixer glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 6
• Den Croquembouche zusammensetzen: Legen Sie einen Ring aus Profiteroles (18 cm Durchmesser) auf eine Servierplatte und fixieren Sie ihn mit Frischkäsecreme. Platzieren Sie die Profiteroles im Ring und schichten Sie anschließend kleinere Ringe darüber, die Sie ebenfalls mit Frischkäsecreme fixieren, bis ein kegelförmiger Turm entsteht. Garnieren Sie den Croquembouche mit Parmesan und Thymianzweigen.
Schritt 7
• Bei Raumtemperatur bleibt der Turm 1 Stunde lang stabil.

Stimmen: 2