Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Dieser Turm aus Profiteroles, gefüllt mit weißer Schokoladen-Minzcreme und bestreut mit zerstoßenen roten und weißen Minzbonbons, ist ein atemberaubendes Dessert, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird. Er ist das perfekte Herzstück für eine Silvestertafel oder eine Cocktailparty.

Zutaten:

Profiteroles

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Premium-Mehl
• 3 große Eier
• Zusätzlich: Spritztülle mit einem Durchmesser von 0,5 cm.

Mascarpone-Buttercreme

• 280 g weiße Schokolade, fein gehackt
• 2/3 Tasse Schlagsahne 33%
• 1/4 TL Pfefferminzextrakt
• 1 Packung (500 g) Mascarpone-Käse

Glasur

• 2,5 Tassen Puderzucker + extra zum Bestreuen
• 1/4 Tasse Vollmilch + mehr nach Bedarf
• Zerstoßene Minz-Zuckerstangen zum Bestreuen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Eier, Creme, Mascarpone-Käse, weiße Schokolade, Minzextrakt, Lutscherstiele

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Brandteig:
  
  Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen, dann Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Vom Herd nehmen und das Mehl direkt in den Topf sieben. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Teig entsteht. Zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis der Teig glänzt und sich vom Topfboden löst.
Schritt 2
• Den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis er etwas abgekühlt ist. Ein Ei unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann ein weiteres Ei unterrühren. Das dritte Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und anschließend esslöffelweise unter den Teig rühren, bis dieser glatt und fest ist. Möglicherweise wird nicht das gesamte dritte Ei benötigt.
Schritt 3
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen runden Tülle füllen. 3 cm große Teigkugeln mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche spritzen; es sollten etwa 50 Profiteroles sein. Alternativ den Teig auch mit einem Löffel zu kleinen Häufchen formen. Eventuelle Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glattstreichen, dann in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen, bis die Profiteroles aufgegangen sind. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere ca. 5 Minuten goldbraun backen. Den Ofen ausschalten und die Profiteroles noch 5–7 Minuten antrocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem kleinen Messer in jede Kugel ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
• Füllung:
  
  Die weiße Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht, und dann über die Schokolade gießen. Vorsichtig rühren, bis die Masse glatt ist, und etwa 7 Minuten abkühlen lassen. Pfefferminzextrakt unterrühren. Mascarpone unterrühren, bis die Masse glatt ist. Abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. In einen großen Spritzbeutel mit einer 6-mm-Rundtülle füllen.
Schritt 5
• Die Spitze eines Spritzbeutels in die Öffnung jeder Teigkugel einführen und die Füllung hineinspritzen. Die gefüllten Profiteroles auf ein Backblech legen und mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden, im Kühlschrank kühlen.
Schritt 6
• Glasur:
  
  In einer großen Schüssel Puderzucker mit Milch glatt rühren.
  
  Den Croquembouche zusammensetzen:
  
  Die Unterseite der Profiteroles in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Mit der glasierten Seite nach unten auf eine Servierplatte legen. Mit den restlichen Profiteroles wiederholen und diese nebeneinander zu einem Kreis von 18 cm Durchmesser anordnen. Den Kreis mit weiteren Profiteroles füllen, um den Turm zu stabilisieren. So einen Kegel aus Profiteroles formen und diese mit Glasur fixieren. Falls die Glasur zu dick wird, teelöffelweise Milch unterrühren. Den Croquembouche mit Puderzucker und zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

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