Macaron Croquembouche
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 100 Mandelmacarons
Süße französische Macarons haben längst die Herzen von Millionen Menschen weltweit erobert und zählen zu den begehrtesten Desserts. Trotz ihrer einfachen Zusammensetzung aus Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Zucker sind Macarons ein recht komplexes Gebäck. Auch wenn sie nicht gleich beim ersten Mal perfekt gelingen, gelingt die Zubereitung mit etwas Übung immer besser. Eine der eindrucksvollsten und schönsten Arten, Macarons zu servieren, ist ein Turm daraus. Solche Kreationen sind ein echter Hingucker auf jeder Feier, von Hochzeiten bis zu Kindergeburtstagen. Wählen Sie eine breitere, stabilere Waffeltüte und bekleben Sie sie mit hübschem Papier, am besten in einer Farbe, die zu den Macarons passt, sodass die Lücken nach dem Ablösen der Macarons nicht auffallen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pasta
- Eiweiß aus 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1 EL trockenes Eiweiß
- 3 Esslöffel Zucker
- 3/4 Tasse fein gemahlene Mandeln
- 1 Tasse Puderzucker, gesiebt
- Lebensmittelfarbe (Paste)
- Marmelade oder Sahne als Füllung
Royal Icing
- 1,5 Tassen gesiebter Puderzucker
- 2 TL trockenes Eiweiß
- 2-4 Esslöffel warmes Wasser
- Lebensmittelfarbe (Paste)
Zusätzlich
- 1 Schaumstoffkegel, 40 cm hoch.
- Dickes, farbiges Papier in jeder gewünschten Farbe
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie dieses Rezept 3 Mal in 3 verschiedenen Farben zu.Die
Schlagen Sie das Eiweiß und das Trockeneiweiß schaumig, geben Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden (es ist sehr wichtig, das Eiweiß nicht zu lange zu schlagen). Vermischen Sie separat die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker und heben Sie diese Mischung in zwei Portionen unter das geschlagene Eiweiß (der Teig ist recht flüssig). - Wenn Sie die Macarons färben möchten, teilen Sie den Teig gleichmäßig auf drei Schüsseln auf und geben Sie jeweils Lebensmittelfarbe hinzu. Füllen Sie drei Spritzbeutel mit glatter Tülle mit dem Teig und spritzen Sie Macarons mit 4 cm Durchmesser im Abstand von 2,5 cm auf vorbereitete Backbleche. Lassen Sie die Macarons 10–30 Minuten ruhen, bis sie eine Kruste bilden (sie sollten matt sein).
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Etwa 10 Minuten backen, bis sich die Nudeln leicht vom Backpapier lösen und nicht mehr kleben bleiben. Die Nudeln auf den Backblechen abkühlen lassen.
- CroquemboucheDie
Etwas Sahne oder Marmelade auf die Unterseite eines Macarons spritzen oder streichen und die Unterseite des zweiten Macarons daraufdrücken. So fortfahren, bis alle Macarons aneinander haften. Die Schritte 1 bis 4 wiederholen, um genügend Macarons für einen Turm aus 80 bis 100 Stück zu backen. - Puderzucker, Eiweißpulver und 2 Esslöffel Wasser glatt, aber steif schlagen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Glasur gleichmäßig auf 3 Schüsseln verteilen und in den 3 Macaron-Farben einfärben. Die Glasur mit Frischhaltefolie abdecken, wenn sie nicht verwendet wird.
- Den Schaumstoffkegel auf einen Servierteller stellen, in Papier einwickeln und mit Zuckerguss fixieren.
- Füllen Sie 3 kleine Pergamenttüten oder Spritzbeutel mit verschiedenfarbigem Zuckerguss und kleben Sie, nachdem Sie eine kleine Menge Zuckerguss auf ein Macaron der entsprechenden Farbe gespritzt haben, dieses vom Boden der Tüte aus auf das Papier.
Den unteren Kreis mit Macarons einer Farbe auslegen, den zweiten Kreis mit einer anderen Farbe. So fortfahren, bis die Spitze des Kegels bedeckt ist. Den letzten Macaron senkrecht ganz oben aufkleben und den Turm mindestens 2 Stunden aushärten lassen, bevor er bewegt wird.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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