Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Wenn Sie ein Dessert suchen, das Ihre Gäste nicht nur geschmacklich begeistert, sondern auch der Mittelpunkt Ihrer Festtafel wird, dann sollten Sie einen prächtigen, leicht verzierten und dennoch unvergesslichen Croquembouche in Erwägung ziehen. Es handelt sich um einen kegelförmigen Turm aus mit Creme gefüllten Windbeuteln, der mit einem Karamellnetz verziert wird. Dieses etwas aufwendigere Dessert wird in mehreren Schritten zubereitet: die Vanillecremefüllung, die Windbeutel, das Karamell zum Versiegeln und Dekorieren der Windbeutel und schließlich das Zusammensetzen des Croquembouche. Der Vorteil ist, dass Sie die Windbeutel im Voraus backen und den Turm erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen können. Bereiten Sie einen Teil der Windbeutelfüllung mit Vanillecreme und den anderen Teil mit Schokoladencreme zu. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, werden Sie mit keiner der Komponenten des Croquembouche Schwierigkeiten haben.

Zutaten:

• 7 g Päckchen geschmacksneutrale Gelatine (2,5 TL)
• 4 Tassen Vollmilch
• 2 Vanilleschoten
• 12 große Eigelb
• 1 Tasse Zucker
• 6 Esslöffel Maisstärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• 5 EL (75 g) Butter
• 170 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 1 EL trockener Instant-Espresso
• 1,5 Tassen Schlagsahne
• 10 EL Butter, in Stücke geschnitten
• 1,5 TL Zucker
• 0,5 TL Salz
• 1,5 Tassen Mehl
• 6 große Eier
• 3 EL Zucker
• 3 Esslöffel Maissirup

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Gelatine, Milch, Vanilleschote, Eier, Zucker, Stärke, Butter, dunkle Schokolade, Kaffee, Creme, Premium-Mehl, Sirup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• 
  Cremefüllung: Für die Cremefüllung: Die Gelatine in einer Schüssel mit 1/4 Tasse kaltem Wasser bestreuen und beiseite stellen, damit sie sich auflöst.
Schritt 2
• 
  Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit den Schoten zur Milch geben. Zum Kochen bringen, dann abdecken und vom Herd nehmen.
Schritt 3
• 
  In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz glatt rühren.
Schritt 4
• 
  Die Vanilleschoten aus der Milch entfernen. Nach und nach ein Drittel der warmen Milch unter die Eimasse rühren.
  
  
Schritt 5
• 
  Die Eimasse in die restliche Milch im Topf einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse aufkocht und eindickt (ca. 6 Minuten). Weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
Schritt 6
• 
  Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stücke schneiden und in die Vanillecreme einrühren, dann die Gelatinemischung hinzufügen.
Schritt 7
• 
  Die Schokolade in der Mikrowelle 2–3 Minuten schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Espresso in 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen. Die Hälfte der Cremefüllung in eine Schüssel geben und die Schokoladen-Espresso-Mischung unterrühren.
Schritt 8
• 
  Die restliche Cremefüllung in eine andere Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Schokoladen-Vanille-Creme legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  
  
Schritt 9
• 
  Wenn Sie die Profiteroles füllen möchten, schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer steif. Heben Sie die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die Vanillefüllung und die andere Hälfte unter die Schokoladenfüllung.
Schritt 10
• 
  Füllen Sie jede Füllung in einen großen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Tülle. (Um den Spritzbeutel sauber zu befüllen, halten Sie das offene Ende des Beutels fest und wickeln Sie es um Ihre Hand.)
Schritt 11
• Profiteroles: Ungefüllte Profiteroles können bis zu einer Woche lang eingefroren werden. Zum erneuten Knuspern auftauen, mit verquirltem Ei bestreichen und 5 Minuten bei 175 °C backen.
Schritt 12
• 
  Während die Füllungen fest werden, backen Sie die Profiteroles: Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor. Bringen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze 1,5 Tassen Wasser, Butter, Zucker und Salz unter ständigem Rühren zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist.
  
  
Schritt 13
• 
  Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein Teig entsteht. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 6–7 Minuten kochen, bis der Teig glänzt und sich vom Topfrand löst. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 14
• 
  Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren. Gegebenenfalls den Teig vom Schüsselrand abkratzen.
Schritt 15
• 
  Den Brandteig in einen großen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Tülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils etwas Teig in die Ecken spritzen, um sie zu fixieren. Anschließend etwa 48 Teigkugeln mit 4 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen.
Schritt 16
• 
  Die Oberseite der Teigkugeln mit einem angefeuchteten Finger glattstreichen. Die Profiteroles 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind. Anschließend die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Den Ofen ausschalten und die Profiteroles 10 Minuten darin trocknen lassen. Jede Profiterole mit einer trockenen Spritztülle einstechen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
  
  
Schritt 17
• 
  Montage: Die Hälfte der Profiteroles mit Schokoladencreme, die andere Hälfte mit Vanillecreme füllen. Die Spitze eines Spritzbeutels in die Öffnung einführen und die Creme herausspritzen, bis die Kugeln vollständig gefüllt sind. Die gefüllten Profiteroles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor der Turm zusammengesetzt wird.
Schritt 18
• 
  Den Karamell kochen: Zucker, Maissirup und 240 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Deckel abnehmen und den Sirup unter Schwenken des Topfes etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat.
Schritt 19
• 
  Den Boden der Pfanne sofort für einige Sekunden in eine große Schüssel mit Eiswasser tauchen, um zu verhindern, dass der Karamell weitergart.
Schritt 20
• 
  Gießen Sie das Karamell in einen Messbecher und lassen Sie es etwas abkühlen (es sollte flüssig sein). Vorsicht, das Karamell ist noch heiß!
  
  
Schritt 21
• 
  Zeichnen Sie einen Kreis mit 18 cm Durchmesser auf Backpapier. Tauchen Sie jedes gefüllte Profiterole teilweise in Karamell und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Ordnen Sie die Profiteroles kreisförmig an. Falls das Karamell im Glas hart wird, erwärmen Sie es in der Mikrowelle etwa 45 Sekunden lang, bis es wieder weich ist.
Schritt 22
• 
  Füllen Sie die runde Basis mit Windbeuteln, um sie zu stabilisieren. Bauen Sie dann den kegelförmigen Turm weiter, indem Sie die restlichen Windbeutel kreisförmig ankleben. Oben am Turm sollte ein Windbeutel übrig bleiben. Legen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Backpapier aus, da der nächste Schritt etwas kleckern kann.
Schritt 23
• 
  Die Spitzen einer Gabel in das Karamell tauchen und den entstehenden Faden rasch um den Turm wickeln, um ein Karamellnetz zu formen. Diesen Vorgang wiederholen. Das Karamell fest werden lassen, dann zwei Spatel unter das Backpapier schieben und den Croquembouche auf eine Servierplatte stürzen. Überstehendes Papier am Boden abschneiden.
Schritt 24
• Zum Servieren das Karamellnetz mit dem Messerrücken aufbrechen, dann den Turm auseinandernehmen und die Profiteroles auf Tellern anrichten.

Stimmen: 37