Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Kekse

Diese glutenfreien Kekse enthalten Mandeln in drei Formen: Mandelmehl, Mandelextrakt und gehackte Mandeln. Zusammen mit Frischkäse und Butter ergibt dies die perfekte Basis für köstliche, mürbe Shortbread-Kekse – die ideale Lösung für eine ketogene oder glutenfreie Ernährung. Die Kekse werden nach der Schneidemethode zubereitet: Der Teig wird zu einer Rolle geformt, in Scheiben geschnitten und gebacken. Damit die Kekse perfekt rund werden, sollte der Teig vor dem Schneiden gut im Kühlschrank durchgekühlt sein.

Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 0,5 Tassen Erythrit (siehe Hinweis)
• 60 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 0,5 TL Mandelextrakt
• 1 großes Ei
• 0,5 Tassen gehackte Mandeln

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mandelmehl, Frischkäse, Eier, Mandelextrakt, Mandel

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Mandel- und Kokosmehl in einer kleinen Schüssel vermischen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Erythrit mit einem elektrischen Mixer 2–3 Minuten schaumig schlagen. Frischkäse hinzufügen und weitere 1 Minute glatt rühren. Mandelextrakt und Ei unterrühren, bis die Masse glatt ist. Mehlmischung hinzufügen und glatt rühren. Gehackte Mandeln vorsichtig unterheben.
Schritt 3
• Die Mischung auf ein Stück Backpapier oder Wachspapier geben und mithilfe des Papiers zu einer Rolle formen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 4
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Backofens schieben.
Schritt 5
• Den Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. 18–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen und servieren; die Kekse werden beim Abkühlen fester.
  
  Notiz
  
  Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der in den meisten Reformhäusern oder online erhältlich ist.

Stimmen: 19