Mandel-Madeleines mit Kokosnuss
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Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.
Französische Madeleines werden traditionell in Form von Jakobsmuscheln aus einem genuesischen Biskuitteig mit Mandelmehl gebacken. Da der Biskuitteig kein Backpulver enthält, wird der Teig aus gut geschlagenem Eiweiß und Eigelb zubereitet, die separat untergerührt werden. Dadurch erhalten die Madeleines eine leichte, luftige Konsistenz und sind ein perfekter Genuss zum Tee! Backen Sie die Madeleines, bestreichen Sie sie zur Hälfte mit Zuckerguss und wälzen Sie sie anschließend in Kokosraspeln. Genießen Sie die köstliche Kombination aus Kokosnuss und Mandeln in diesen leckeren Keksen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse Mehl
- 5 Esslöffel Maisstärke
- 1/4 Tasse gemahlene Mandeln
- 3 Eier bei Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb trennen
- 9 Esslöffel Zucker
- 1/4 TL Mandelextrakt
- 1 Tasse Puderzucker (zum Glasieren)
- 2 EL Milch (zum Glasieren)
- 0,5 Tassen leicht geröstete Kokosflocken (zum Wälzen)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Madeleine-Backbleche einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Mehl und Speisestärke sieben, dann die gemahlenen Mandeln unterheben. Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist und beim Herausziehen vom Schneebesen Fäden zieht. Anschließend das Mandelextrakt unterheben. In einer separaten Schüssel Eiweiße schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen 6 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.
- Schlagen Sie das Eiweiß unter die Eigelbmischung und heben Sie dann das Mehl unter. Füllen Sie den Teig auf die vorbereiteten Backbleche, fast bis zum Rand. Backen Sie die Kekse etwa 8 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie auf den Blechen vollständig auskühlen und lösen Sie sie dann.
- Bereiten Sie die Glasur zu. Verrühren Sie Puderzucker und 1 Esslöffel Milch, geben Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu, wenn die Glasur dünner sein soll. Tauchen Sie jeden Keks bis zur Hälfte in die Glasur und wälzen Sie ihn anschließend in Kokosraspeln. Lassen Sie die Glasur eine Stunde lang fest werden und bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf.
Madeleine-Kekse können dicht verschlossen bis zu 4 Tage lang aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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