Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

„In meiner Kindheit waren knusprige, glänzende Mandelplätzchen meine Lieblingsleckerei aus chinesischen Restaurants“, erzählt Molly Yeh. „Sie wurden meist zusammen mit oder anstelle von Glückskeksen serviert und waren etwas ganz Besonderes. Meine Neujahrsversion der Mandelplätzchen hat Streusel, die an Feuerwerkskörper erinnern, und sie sind in der Mitte etwas weicher und zäher als die bröseligen Plätzchen aus meiner Kindheit.“

Zutaten:

• 0,5 Tassen (115 g) unraffiniertes Kokosöl bei Raumtemperatur
• 1/4 EL (50 g) Kristallzucker
• 1/4 Tasse (50 g) dunkler brauner Zucker
• 3/4 Teelöffel grobes Salz
• 2 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
• 3/4 TL Mandelextrakt
• 0,5 Tasse (60 g) Mandelmehl
• 1 Tasse (130 g) Premium-Mehl
• 0,5 TL Natron
• 1/3 Tasse bunte Streusel (hauptsächlich rot und gold) + extra zum Garnieren
• Spezialausrüstung: 50g Eiskugelportionierer.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mandelmehl, Eier, brauner Zucker

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel Kokosöl, Zucker und Salz glatt rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann das Mandelextrakt hinzufügen. Mandelmehl dazugeben und mit einem Spatel oder Holzlöffel vermengen. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Die gewünschten Toppings darauf verteilen.
Schritt 3
• Gib etwas Wasser (etwa 1 Teelöffel) in die Schüssel mit dem restlichen Eiweiß und verquirle alles glatt. Stelle die Schüssel beiseite.
Schritt 4
• Mit einem Eisportionierer etwas Teig abstechen, glattstreichen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Teighäufchen gleichmäßig verteilt auf das Blech setzen. Die Teigkugeln leicht andrücken, sodass sie etwa 1 cm dick sind. Die Kekse mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Streuseln bestreuen. Etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Schritt 5
• Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

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