Zeit: 2 Stunden 15 Minuten (einschließlich Teigkühlzeit)
Komplexität: leicht
Menge: 32 Stück.

Diese Mini-Kekse sind einfach zuzubereiten und sehen luftig und festlich aus. Backen Sie sie doch mal mit Ihren Kindern! Formen Sie aus dem Teig Kugeln, wälzen Sie diese in Kokosraspeln, drücken Sie mit dem Finger eine Mulde hinein, füllen Sie sie mit Marmelade und backen Sie sie.

Zutaten:

• 330 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3,5 Tassen Premium-Mehl
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser
• 200 g süße Kokosflocken
• Himbeer- und/oder Aprikosenmarmelade

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Kokosflocken, Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 2
• Mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz Butter und Zucker glatt rühren, dann die Vanille hinzufügen. Mehl und Salz separat sieben. Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung zur Buttercreme geben und rühren, bis der Teig zusammenhält. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer flachen Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
• Formen Sie aus dem Teig Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm. Falls Sie eine Waage haben, sollte jede Kugel 30 Gramm wiegen. Tauchen Sie jede Kugel in die Eiermischung und wälzen Sie sie anschließend in den Kokosflocken.
Schritt 4
• Die Teigkugeln auf ein ungefettetes Backblech legen und mit dem Finger eine kleine Mulde hineindrücken. Jeweils ¼ Teelöffel Marmelade in die Mulden geben. 20–25 Minuten backen, bis die Kokosraspeln goldbraun sind. Die Kekse abkühlen lassen und servieren.

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