Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Würzige Hähnchenflügel sind die perfekte Begleitung zu Bier und werden für ihre knusprige Haut und ihren intensiven, würzigen Geschmack geschätzt. Mit marokkanischer Harissa-Paste werden diese Flügel besonders aromatisch. Wenden Sie sie zuvor in Backpulver, um eine knusprige Kruste zu erhalten, ohne sie zu frittieren oder überschüssiges Öl zu verwenden. Anschließend mit frisch zubereiteter Harissa vermengen. Servieren Sie die Flügel als Vorspeise mit extra Harissa zum Dippen oder als marokkanisch inspiriertes Hauptgericht, ergänzt durch einen saftigen Salat aus Orangen, Oliven und Radieschen (Rezept unten).

Zutaten:

• 1,8 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken durchtrennt, Spitzen entfernen.
• 3 TL Backpulver
• 10 getrocknete New-Mexico-Chilis (55 g), Stiele entfernt
• 8 getrocknete Guajillo-Chilis (40 g), Stiele entfernt
• 0,5 TL ganze Koriandersamen
• 0,5 TL ganze Kreuzkümmelsamen
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• Saft von 1 Zitrone (ca. 2 EL)
• 2 Orangen
• 0,5 Tassen gesalzene schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 1/3 Tasse frische Minzblätter, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Bund Radieschen, Grün entfernt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hühnerflügel, Guajillo-Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Orangen, Rettich, Olive, Minze

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Ein Drittel der Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben, mit 1 Teelöffel Backpulver bestreuen und gut vermengen. Die Flügel mithilfe einer Zange auf einem Gitterrost verteilen, der auf einem Backblech mit Rand steht. Mit den restlichen Hähnchenflügeln und dem restlichen Backpulver wiederholen. Die Flügel von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Harissa zu. Zerreißen Sie die Chilischoten und entfernen Sie die Kerne. Wer es schärfer mag, kann die Kerne auch dranlassen. Geben Sie die Chilistücke in eine mittelgroße Schüssel. Übergießen Sie sie mit 4 Tassen kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten ziehen, bis sie weich sind.
Schritt 3
• Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Die Gewürze in einen Mixer geben, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und 1 EL grobes Salz hinzufügen und alles fein pürieren. Die Chilischoten mit 1 Tasse Einweichwasser (das restliche Wasser wegschütten) mithilfe einer Zange in den Mixer geben und ca. 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren. Mit Harissa abschmecken und beiseitestellen, während die Hähnchenflügel zubereitet werden.
Schritt 4
• Die Flügel 40 bis 45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  
  Salat:
  
  Mit einem Sparschäler die Schale einer Orange abreiben, die weiße Haut dabei intakt lassen, und in sehr dünne Streifen schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben. Beide Orangen mit einem Messer schälen und anschließend jede Orange quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben zusammen mit den Oliven, der Minze und dem Olivenöl in die Schüssel geben und vermengen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls unter die Orangenmischung heben. 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
• Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben und mit 1,5 Tassen Harissa vermengen, sodass jeder Flügel gleichmäßig bedeckt ist. Die Flügel auf einer Platte anrichten und mit einem Salat aus Orangen, Oliven und Radieschen servieren. Die restliche Harissa zum Dippen oder für ein anderes Gericht aufbewahren.

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