Ofengebackenes Hähnchen mit marokkanischer Harissa
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Hähnchen nach diesem Rezept zu braten, ergibt saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Selbstgemachte, milde Harissa verleiht ihm ein fantastisches Aroma und erfüllt Ihr Zuhause mit dem Duft des Orients. Marokkanische Harissa ist einfach zuzubereiten: Paprika, Knoblauch und Gewürze mit Pflanzenöl pürieren. Diese Paste mit Butter vermengen und das Hähnchen damit rundum, auch unter der Haut, bestreichen. Für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit Zwiebeln und Sellerie in die Bauchhöhle geben. Das Hähnchen bei hoher Temperatur grillen, dann die Hitze reduzieren. Sobald das Hähnchen knusprig ist, mit weiterer Harissa bestreichen und servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Hühnerkarkasse mit einem Gewicht von 1,4 - 1,8 kg.
- 5 getrocknete New-Mexico-Chilischoten (ca. 30 g)
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis (ca. 30 g)
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 1/4 TL ganze Koriandersamen
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- Saft einer halben Zitrone (etwa 1 EL)
- 110 g Butter, Zimmertemperatur
- Eine halbe Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
- SpezialausrüstungKüchenschnur
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die getrockneten Chilischoten halbieren und Kerne und Stiele entfernen (wer es schärfer mag, kann die Kerne drin lassen). Die Chilischoten in grobe Stücke reißen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
- Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften und goldbraun sind. Die Gewürze in einen Mixer geben und Pflanzenöl, Knoblauch, Zitronensaft und 2 Teelöffel grobes Salz hinzufügen. Alles fein pürieren.
- Die Paprikaschoten mit einer Zange zusammen mit 0,5 Tassen der Einweichflüssigkeit (den Rest wegschütten) in einen Mixer geben und etwa 2 Minuten lang pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Harissa mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Den Backofen auf 245 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
- In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel (90 g) Butter und 1/4 Tasse Harissa glatt rühren. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter legen, das auf einem Backblech mit Rand steht. Vorsichtig mit dem Zeigefinger unter die Haut des Hähnchens schieben und diese von Brust und Keulen lösen.
- Die Harissa-Butter unter die Haut von Brust und Keulen geben und andrücken, um sie gleichmäßig zu verteilen. Das Hähnchen mit den restlichen 2 Esslöffeln (30 g) Harissa-Butter einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit Zwiebeln und Sellerie füllen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
- Das Hähnchen 20 Minuten braten, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weiterbraten, bis es knusprig und goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in den Oberschenkel (nicht am Knochen) eingeführt wird, 71 °C anzeigt (ca. 45 Minuten). Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der restlichen Harissa bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
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