Kartoffelpüree mit Zwiebelmarmelade
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Karamellisierte Zwiebeln sind die perfekte Ergänzung zu Kartoffelpüree. Sie verleihen ihm nicht nur ein köstliches Aroma und eine süß-würzige Note, sondern machen es durch den Ballaststoffgehalt auch gesünder. Der Unterschied zwischen karamellisierten und frittierten Zwiebeln liegt darin, dass karamellisierte Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl bei niedrigerer Temperatur und etwas längerer Garzeit zubereitet werden. So karamellisiert der Zucker in den Zwiebeln allmählich und verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe. Der Geschmack karamellisierter Zwiebeln ist deutlich milder, und wenn man sie in Butter brät, erhalten sie zudem eine leicht nussige, cremige Note.
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Rezept:
Russet Burbank-Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Vor dem Schälen etwas abkühlen lassen. Während die Kartoffeln kochen, die gehackte Zwiebel in Olivenöl oder Butter bei schwacher Hitze weich und karamellisiert dünsten. Die Kartoffeln mit Milch oder Sahne, Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem Püree verarbeiten. Die karamellisierten Zwiebeln vor dem Servieren unter das Kartoffelpüree heben.
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