Zeit: 3 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Zum Räuchern von Hähnchen benötigt man kein spezielles Gerät. Ein Holzkohle- oder Gasgrill mit eingeweichten Apfelholzchips ist ideal. Für gleichmäßiges Räuchern und Bräunen von allen Seiten sollte man die Hähnchen am besten aufschneiden und das Rückgrat entfernen. Dazu werden die Hähnchen über Nacht in einer Salzlake aus Gewürzen, Apfel- und Zitronensaft eingelegt und anschließend lange über rauchigen Holzchips gegrillt. Planen Sie daher die Zubereitung im Voraus und rechnen Sie mit drei Stunden Räucherzeit.

Zutaten:

• 2 Hühner, je 1,8 kg.
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 4 Tassen Apfelsaft
• Saft einer halben Zitrone
• 1 kleines Bündel Thymian
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 TL Paprikapulver
• Spezialausrüstung1 Tasse Apfelchips

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Huhn, schwarzer Pfeffer, Apfelsaft, Zitronensaft, Thymian, Paprika

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Salzlake vor.In einem großen Topf 2 Tassen Wasser, 3/4 Tasse Salz und Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann Apfel und Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 2
• Mit einer Küchenschere das Rückgrat jedes Huhns herausschneiden und entsorgen. Herausstehende Rippen abschneiden. Die Hühner mit der Brustseite nach oben legen und mit den Händen fest andrücken. Überschüssige Haut entfernen. Die Hühner flach in einen großen Topf (oder einen wiederverschließbaren 8-Liter-Gefrierbeutel) legen. Salzlake, Thymian, Knoblauch und 2 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Falls die Hühner nicht vollständig bedeckt sind, weitere 1–2 Tassen Wasser hinzufügen. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
• Stellen Sie eine Fettauffangschale unter den Grillrost. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereiten Sie ihn für indirekte Hitze vor: Schalten Sie bei einem Gasgrill die Hälfte der Brenner aus; schieben Sie bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite. Weichen Sie die Apfelholzchips 30 Minuten in Wasser ein und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Lake und tupfen Sie es trocken. Würzen Sie beide Seiten mit Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer.
Schritt 4
• Sobald der Grill 190 °C erreicht hat, geben Sie die Holzchips hinzu: Bei einem Gasgrill füllen Sie die Räucherbox halbvoll mit Holzchips und richten sie gemäß der Herstelleranleitung ein; bei einem Holzkohlegrill geben Sie die Hälfte der Holzchips auf die Kohlen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills und achten Sie darauf, dass es flach liegt. Schließen Sie den Deckel und garen Sie das Hähnchen eine Stunde lang. Geben Sie dann die restlichen Holzchips hinzu (bei Verwendung von Holzkohle legen Sie sofort oder nach Bedarf weitere Kohlen nach, um die Grilltemperatur zwischen 160 °C und 190 °C zu halten).
Schritt 5
• Garen Sie die Hähnchen weiter, bis ein in die Schenkel und die Brust eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt und die Haut knusprig und gebräunt ist, etwa 1 bis 1 ½ Stunden. Legen Sie die Hähnchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen.

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